鸡肉 | 320g |
小青菜 | 80g |
小葱 | 两条 |
川椒碎(粉) | 5g |
色拉油 | 30g |
糖(腌料) | 5g |
盐(腌料) | 3g |
栗粉(腌料) | 5g |
黄酒(腌料) | 5g |
蛋清(腌料) | 15g |
胡椒粉(腌料) | 少许 |
麻油(腌料) | 少许 |
水(芡汁) | 45g |
糖(芡汁) | 2g |
栗粉(芡汁) | 5g |
老抽(芡汁) | 10g |
鸡肉切小块,加腌料拌匀。如果鸡肉是冷冻的,提前退冰。腌制20分钟后。加入色拉油(配方外,适量),油泡。后沥干待用。
中火烧热油,爆香小葱和川椒碎,加入鸡肉炒片刻。注意不要炒焦了。看着点火。
加芡汁兜匀。芡汁稍收浓即可。不用很干的。鸡肉盛盘。
小青菜水开后烫3-5分钟。沥干,围在鸡块边上。淋上酱汁。可以来次啦。