黄豆炖蹄膀

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人做过这道菜

简介

好想吃爸爸炖的蹄膀汤,汤和面条都好好吃~但是又不太想吃清汤的。。。。。。网上的黄豆炖猪蹄方子都是一致的。。。。于是跟着厨神布布~拜..................
布布的蜜汁猪蹄简陋版TT^TT,然后不同最大的地方就是加了黄豆然后就是盐糖的比例,我这个比较近于红烧肘子的味道。简单好吃费时间的菜。

用料  

蹄膀 一只
黄豆 喜欢就多放
料酒 少许
生抽老抽 少许
姜片 少许
冰糖 白糖,盐,八角,桂皮
花椒
能找到的香料统统放下去> <

黄豆炖蹄膀的做法  

  1. 首先就是要有一个大锅,最好又深口又刚好和你买来的蹄膀和有缘~不大现实嘛> <

  2. 布布的方子是剔骨,直接转载了

  3. 用尖利的小刀插进蹄膀的骨肉之间,慢慢分离开骨肉,抽出骨头,把蹄膀肉用棉线用网状的方式绑紧,骨头煮汤的时候扔进去熬熬权当废物利用了。这个方法本来是考虑到家里锅子太小而借鉴捆蹄的办法,不过最后出来一整块无骨而形状完好的蹄膀算是意外的收获,以后烧蹄膀都用这种办法好了”http://www.xiachufang.com/recipe/1004678/

  4. 我是直接中间切了一刀,大家都知道蹄膀是两根骨头黏在一起的嘛(这是什么没文化的表达 = =^大家明白就好)

  5. 一锅冷水,切四五片姜下去,还有蹄膀,咕嘟咕嘟水煮开。撇去浮沫,打捞蹄膀起来

  6. 布布在这一步是炒糖色,我失败了鸭。。。。就随意吧。。。。。炒糖色见小贴士

  7. 没有炒成功就直接跳到这一步吧,炒锅放油,放砂糖搅和搅和有点变色就加沸水放所有的大料(盐半勺,生抽两勺,老抽很多,八角桂皮,法香,辣椒粉一点点,总之还有很多能找到的我都放了>v<)尝一下味道,比卤鸡蛋味道略淡就好~

  8. 大火烧开要是还有一些浮沫去掉。炖一个小时或者可以同步放黄豆(看你喜不喜欢那种黄豆罐头一样的软活活的黄豆,喜欢就早放)

  9. 一锅汤水蹄膀丢电饭煲里~按加热档两小时(我用的是精煮)煮好之后自己就跳到保温了,两个小时后关。焖一晚上

  10. 第二天再加热两小时,放进炒锅大火收汁

  11. 超级超级好吃,拌饭也好吃,蹄膀完全酥烂了~照片上面这个有点残念的骨头我啃了好久,骨头赛高XD肉肉和汤汁捞出来拌饭吃

  12. 黄豆凉下来还会变成猪脚黄豆冻,西西比较喜欢黄豆~

小贴士

炒糖色:炒锅少许油,放砂糖炒黄,千万不要等它变成焦糖色,就焦了会苦的(这也是布布博客提到的)

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