Yichichi
焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯
8.5
综合评分
14
人做过这道菜
味道棒棒嗒，口感柔柔嗒，造型美美嗒
用料
| 巧克力戚风 | 2片 |
| 巧克力慕斯 | |
| 鲜奶油1 | 50g |
| 巧克力 | 40g |
| 鲜奶油2 | 80g |
| 白砂糖 | 5g |
| 吉利丁 | 2g |
| 巧克力ganache | |
| 巧克力 | 25g |
| 鲜奶油 | 25g |
| 香蕉慕斯 | |
| 香蕉 | 90g |
| 白砂糖 | 20g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 鲜奶油 | 85g |
| 热水 | 10g |
| 吉利丁 | 3g |
| 椰奶慕斯 | |
| 椰浆 | 60g |
| 鲜奶油 | 70g |
| 白砂糖 | 20g |
| 热水 | 10g |
| 吉利丁 | 3g |
| 焦糖淋面 | |
| 白砂糖 | 70g |
| 纯净水1 | 85g |
| 鲜奶油 | 90g |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 纯净水2 | 14g |
| 吉利丁 | 4g |
焦糖淋面的巧克力椰奶香蕉慕斯的做法
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任选一个6寸巧克力蛋糕的配方，取两片，一片置于模具底部，另一片切去边缘0.5cm备用。
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巧克力慕斯
1.加热鲜奶油1，并加入巧克力碎40g至融化。
2.加入泡软的吉利丁2g，搅拌，放凉。
3.鲜奶油2打至6分发，划过有纹路，还可以流动的状态。
4.鲜奶油与巧克力糊均匀混合，分一半倒入模具。 -
巧克力ganache
1.加热鲜奶油，加入巧克力碎搅拌融化。
2.倒入裱花袋中冷却，剪一个小口。
3.在模具里的巧克力慕斯上挤三圈，放入冰箱冷藏10分钟。
4.倒入剩余的巧克力慕斯糊，盖上切小了的巧克力戚风，冷藏10分钟。 -
香蕉慕斯
1.香蕉+白砂糖+柠檬汁打成泥。
2.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，与香蕉泥混合。
3.鲜奶油打至8分发，与香蕉泥混合。
4.倒入模具中，注意蛋糕旁边的缝隙要填满，震一震模具排气，挤上三圈巧克力ganache，放入冰箱10分钟。 -
椰奶慕斯
1.热水中加入3g泡软的吉利丁，搅拌溶解，倒入椰浆中搅匀。
2.鲜奶油打至8分发，加入椰浆搅匀，倒入模具冷藏2-3小时。 -
脱模，放入冷冻层，冻30分钟-1小时。
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焦糖淋面
1.混合鲜奶油和纯净水1备用，玉米淀粉和纯净水2备用。
2.白砂糖于小奶锅中加热至焦糖色，加入一部分鲜奶油与纯净水的混合搅匀，等待停止冒泡后加入剩余全部。
3.继续加热混合液，等到快开的时候加入玉米淀粉水，搅拌匀关火。
4.趁热加入泡软的吉利丁，搅拌冷却至浓稠度比蜂蜜再稀一点。
5.淋面，冷藏。
