老豆腐洗干净后沥干一些水,切小后再切碎,后面要和肉糜拌在一起的,豆腐鲜嫩多汁,能给整个饺子馅增加美味的口感,不过也因为豆腐不容易保存,所以拌好的饺子馅最好能一次性用完噢!
将切好的豆腐碎和猪肉糜放在同一个容器中。
加入葱花提香,小葱和豆腐本身就很配,还能给肉类提香,很好吃噢。
一勺糖,一勺盐,半勺鸡精,一勺生粉,一勺生抽,两勺耗油,两勺料酒。混合后拌匀了,朝一个方向拌,馅可以上点儿劲。
将肉馅放入饺子皮中包起来。
平底锅中刷上一层油,等油热后(开小火约40秒左右)放上饺子,面向中心排成圈,每个饺子间留一点空隙防止粘黏,没一会饺子底部被煎的吱吱响。
等饺子底部起焦或煎至金黄时,倒入清水,漫到饺子的1/3处,盖上锅盖闷熟饺子。
锅中的水快收干时开锅,最后的步骤就是让饺子底部水分收干一些,金黄的脆底就是这么来的呢!
如果煎的好的话,会出现传闻中的冰花哦,简直是意外的小礼物。
煎饺上可以依据自己口味撒上葱花和芝麻,配上陈年香醋,啧啧啧,真是一绝!