粉蒸肉

步骤1：腌制肉块


选择肥瘦相间的五花肉，加入豆瓣酱、少量黄酒、酱油，拌匀，密封腌制过夜；

步骤2：制作米粉

架一口平底锅，开小火，放一把米不断翻炒，再加几粒掰碎的八角，以及小把花椒，一起翻炒；

炒到米粒有些金黄，关火；

接着把炒好的米连同花椒、八角一起，放入石臼中捣成碎粒。如果没有石臼，可以用料理机来打碎米粉，但不能太细碎，要有颗粒感；

捣碎后的米粉放入盘中，加入适量酱油和水，使其湿润，拌匀备用；

步骤3：制作成品


在蒸碗中铺好一层南瓜块，作为垫菜；（垫菜也可选其他块茎类蔬菜，如马铃薯、红薯、芋头等）

接着取腌好的肉，在炒米粉里裹一圈，再一块挨着一块叠在垫菜上；（这能让粉蒸肉的油脂更好地渗透到南瓜里，肉肥而不腻，南瓜则带着肉香）

把碗放入蒸锅中，一般需要1个小时以上，肥肉吃起来才有入口即化的感觉；

出锅，倒扣在碗中，加上香菜做点缀，口感会更丰富。