爆炒卤猪皮

用刀（也可单面刀片，因为比较锋利）把猪皮上的毛和脏东西处理干净

锅内水烧开足以莫过猪皮，把猪皮放入大火煮6.7分钟捞出，再用刀把猪皮上的多余油刮掉后，猪皮切成小条状待用

锅内兑好卤水1:3，卤水最好多一些，方便把猪皮煮透，大火烧开把猪皮放入，盖上锅盖煮，煮到用筷子可以轻易插入，如果遇到水少猪皮没烂则需再加清水进去

猪皮卤好后，过水把多余的卤水洗去待用

辣椒粉先用水沾湿，防止稣辣椒油时烧掉。锅内入油中火烧热，倒入辣椒粉后用锅铲搅拌，加一点盐和少许生抽，最后加点麻油盛出待用。

接下来就是爆炒了，油入锅热后加入辣椒油再加入猪皮，翻炒一会，出锅时加点葱花即可