糯米粉(饼皮) | 45g |
粘米粉(大米粉)(饼皮) | 35g |
澄粉(小麦淀粉)(饼皮) | 20g |
糖粉(饼皮) | 35g |
椰浆(饼皮) | 190g |
红豆沙(自制) | 300g |
栗子 | 10颗 |
熟糯米粉 | 少许 |
将饼皮所需的粉类倒入碗中,加入椰浆,用刮刀拌匀
面糊静置半小时,过筛,倒入容器中,表面盖保鲜膜,大火蒸25分钟左右
面糊蒸好后取出搅拌,摊开冷却
用不粘锅将少许糯米粉炒制微微发黄,作为手粉备用
准备馅料,冰皮月饼建议用清水红豆沙,或者干脆自制,将栗子包入红豆馅中,每个35g
饼皮完全冷却后,分为28g一个(建议带手套或者用保鲜膜隔着操作,直接用手还是会有点粘)
将饼皮拍扁,包入馅料,收口搓圆,在熟粉中滚一圈
向模具中撒粉,使手粉均匀粘在内壁,将多余的粉磕出
用模具将月饼团子压制成型,放入冰箱中冷藏,4h之后即可食用