凤爪 | 20只 |
香糟卤 | 一瓶(620ml) |
泡椒(青朝天椒或小米椒) | 一瓶(200克) |
香料(有什么放什么,八角、桂皮、香叶、草果、花椒) | 适量 |
葱 | 适量(1~2根) |
姜 | 适量(2~3片) |
黄酒 | 适量(2汤匙,平常喝汤的大小) |
腌制工具 | 带盖冰箱容器 |
烧开的冷开水 | 一盆(尽量多) |
食材准备,因为我喜欢吃凤爪的上半部分,所以买的是整只的鸡爪。
凤爪剪去指甲如图切开。
把切好的凤爪洗净。
在水中放入葱姜片,黄酒,花椒,八角等适量,将处理好的凤爪放入。
鸡爪很容易熟,上火烧开后,再中小火闷煮5-10分钟。喜欢脆的就10分钟,喜欢口感软些的就再多煮5分钟,不过个人认为还是不要煮的太烂,成品没嚼劲不说,洗的时候还会把鸡爪的表面破坏掉,没看相。
鸡凤爪出锅后投入事先准备好的凉开水中洗净,也可以用热水进行清洗,记住一定要把鸡爪表面的油脂洗干净,不洗干净泡好的鸡爪会起冻,如果用热水洗凤爪,一定要事先准备好一盆冷开水或冰水,这样泡出来的凤爪才有脆感。(我用的是热水)
煮过头被洗坏的凤爪。
最后准备一个够大的带盖冰箱盛器,放入处理好的凤爪,将一瓶泡山椒和香糟卤全部倒入,确保凤爪全部没入。盖好盖子放冰箱。性子急的1~2小时就可以开吃哦,当然泡的时间越久味道更入味。(我一般都是今天做明天吃)整个过程不放一点盐和鸡精,因为泡椒和糟卤本身就有咸味。自己做的比在超市买的吃得更健康也更实惠。