面粉加点热开水拌成雪花状，然后揉面，揉一会儿加点冷水接着揉，一直揉到面团成光滑不黏手状。这一步很重要，关乎葱花饼最后的口感。水量总共不要超过面粉的一半，用力揉。然后把揉好的面团用盖子盖好放20、30分钟发面。图片是发好的面团。
把面团分成小剂子，用擀面杖擀薄，抹上油撒尿葱花，像折扇子那样折成条，打结如图。
用擀面杖把打结的面团擀成饼状，锅内放一层薄油，小火烘烤。
烘至两面发黄，面团微微蓬松即可出锅。
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尚予
