郫县干丝

豆腐皮切丝，尖椒去掉柄，中间剖开，抠掉辣椒籽儿，同样切丝。

如果不用猪肉馅儿的话，就把猪肉切成小片儿，用五花肉更好吃。

烧一锅热水，把豆腐皮放进去煮煮，口感更软，豆腐皮不怕煮，煮久一些没关系，5分钟左右最好。

煮豆腐丝的时候把蒜切成片儿，葱白也切成小圆片儿，备用。

平底锅烧热，倒入适量食用油，豆腐丝吃油，不怕胖的话可以多放些油。然后放进蒜片跟葱白，煸炒出香味儿。

放一勺多一点儿的郫县豆瓣酱进去跟蒜葱一起炒炒，上一步油放的不够多的话会有点儿干，可以倒些水进去，总之能弄成酱状就可以。

猪肉变色后放入豆腐丝，拌匀。加些水，稍微多点儿，盖上盖子焖一会儿。

等汤收的差不多的时候就可以把尖椒丝儿放进去了，炒一炒，就可以出锅了。

我喜欢吃酸的，喜欢出锅前再点点儿米醋提香，不喜欢醋味儿的话就忽略这步吧。