小馒馒其其
新疆果仁列巴
8.6
综合评分
5758
人做过这道菜
第一次吃这种果仁列巴是在十几年前，我还是一个小学生的时候，那个时候自己一会儿就能吃掉三分之一，因为实在是太好吃了。
后来这两年开始喜欢烘焙，就想自己亲手做有很多果仁的列巴吃，于是我开始找方子，过程并不顺利，因为我找到的方子并不是我想要的那种，后来我就自己研究，自己改进配方，试了三四次以后终于成功了，只不过我这个列巴不是用啤酒花发酵的，普通的酵母粉就可以。
现在每周都会烤一两个，自己吃，送朋友，都会得到大家的赞许(๑• . •๑)
之前的方子里水量有点大了，看到好多朋友做的都有些软踏踏的，现在奶量减少20克，如果喜欢软软的口感，就多加20克吧～
注意注意！
第一，没有淡奶油的同志们要看一下，可以用10克黄油与40克牛奶代替，我加淡奶油的目的就是为了让面包更香，所以多一点黄油也是这个效果。
第二，有朋友觉得面太硬擀不动，这是正常的，我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形，不要偷懒擀成圆形，这样最后做出来的不是正宗的列巴形状～
改了一下配方，糖比原来减少10克，盐增加2克，牛奶由120g变为100g，奶油由50g变为75g，这样好像更好吃(๑><๑）
不少人说完全按照配方做的，里面没熟是怎么回事。第一个原因可能没发酵好，组织里面没有空气，死面肯定烤不熟。第二个原因就是烤箱温度没达到，但是这个原因不是主要原因，毕竟就算不同品牌烤箱温度可能都不同但是也不会有太大误差。我觉得最大的原因就是你的面包没有发酵好，看了几个失败的图片，明显里面没有蜂窝状发酵组织，都是死面的样子呢~其实发酵真的一点都不难，不知道为什么会发酵不成功呢…（我做了那么多种面包从来没有发酵不成功的现象哈哈哈）
后来这两年开始喜欢烘焙，就想自己亲手做有很多果仁的列巴吃，于是我开始找方子，过程并不顺利，因为我找到的方子并不是我想要的那种，后来我就自己研究，自己改进配方，试了三四次以后终于成功了，只不过我这个列巴不是用啤酒花发酵的，普通的酵母粉就可以。
现在每周都会烤一两个，自己吃，送朋友，都会得到大家的赞许(๑• . •๑)
之前的方子里水量有点大了，看到好多朋友做的都有些软踏踏的，现在奶量减少20克，如果喜欢软软的口感，就多加20克吧～
注意注意！
第一，没有淡奶油的同志们要看一下，可以用10克黄油与40克牛奶代替，我加淡奶油的目的就是为了让面包更香，所以多一点黄油也是这个效果。
第二，有朋友觉得面太硬擀不动，这是正常的，我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形，不要偷懒擀成圆形，这样最后做出来的不是正宗的列巴形状～
改了一下配方，糖比原来减少10克，盐增加2克，牛奶由120g变为100g，奶油由50g变为75g，这样好像更好吃(๑><๑）
不少人说完全按照配方做的，里面没熟是怎么回事。第一个原因可能没发酵好，组织里面没有空气，死面肯定烤不熟。第二个原因就是烤箱温度没达到，但是这个原因不是主要原因，毕竟就算不同品牌烤箱温度可能都不同但是也不会有太大误差。我觉得最大的原因就是你的面包没有发酵好，看了几个失败的图片，明显里面没有蜂窝状发酵组织，都是死面的样子呢~其实发酵真的一点都不难，不知道为什么会发酵不成功呢…（我做了那么多种面包从来没有发酵不成功的现象哈哈哈）
用料
| 高筋面粉 | 680g |
| 细砂糖 | 100g |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 75g |
| 黄油 | 40g |
| 酵母 | 5-10g |
| 食用盐 | 7g |
| 核桃仁 | 180-220g |
| 葡萄干或提子干 | 260-300g |
| 全蛋液 | 适量 |
新疆果仁列巴的做法
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将高筋面粉，细砂糖，牛奶，淡奶油，酵母，食用盐，鸡蛋混合在一起揉成面团，注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬，建议用面包机或厨师机和面，不然会很费力哦，如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了，不过口感没有硬硬的好吃呢，这个过程面包机10分钟就可以了
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加入软化的黄油，接着揉20分钟，因为面团很硬，所以揉不出手套膜，大家不用过于纠结哈
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揉好以后应该是很光滑的面团了，密封好放入烤箱，40度左右发酵一小时，或室温发酵一夜（现在是冬天，有暖气的话一夜刚刚好，夏天绝对不能室温发一夜哦）发至两倍或二点五倍大就可以了。我这里用保鲜袋包好后直接放暖气片上了，省事~
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从烤箱取出来，平均分成两份，大概是580克一个面团，揉圆
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取一个面团，用擀面杖擀成一个大的长方形，厚度在3-4mm，长度40cm，宽度30cm最合适啦
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秤出要用的葡萄干或提子干，均匀平铺在擀开的面团上，记得留出5cm的长度来收口哦，然后秤出核桃仁，核桃仁我是一个一个摆上去的，一行一行的摆，这样卷起来比较好看哈，图上是以前做的拍的图，没有按照一行一行的摆
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从没有留空白的地方卷起来，要卷的紧密一些，不然有空气烤的时候容易撑裂
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把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟，下面放一盘沸水，保持湿度
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发酵好后，取出来，这时候开始预热烤箱，170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形，用小刀在面包上切开五个斜的小口子，使面包好熟透也更好看，之后刷一层全蛋液
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放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤40分钟，在10分钟左右加盖锡纸，或者视上色情况自行加盖锡纸，一般我都是盖锡纸前上下火160度烤，盖之后再上火170，下火160烤，这样面包底不会上色过重，这样比较麻烦，所以就170度一直保持也可以啦，但是火太大的情况下面包容易开裂，具体情况具体方法也不同哈，有时候我做的细长的话上下火160度也可以
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烤好后，晾凉后，切片吃，喝上一杯牛奶，早餐搞定！
小贴士
1.这个方子是两个列巴的量，一个的话全部减半就可以了
2.多做几次就能掌握面团的软硬啦，另外甜度应该是正好的，爱吃甜的可以加20克糖，不爱吃的可以自己调整哈
3.烤的温度就按照我说的先170度上下火试一试，如果发现底部上色过重，就下火160度，要是面包切口开裂了，上火也160度即可~
4.两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起，不容易熟，也不好分开两个面包
5.里面的果仁也可以换成各种干果哦，只要你想得到~
2.多做几次就能掌握面团的软硬啦，另外甜度应该是正好的，爱吃甜的可以加20克糖，不爱吃的可以自己调整哈
3.烤的温度就按照我说的先170度上下火试一试，如果发现底部上色过重，就下火160度，要是面包切口开裂了，上火也160度即可~
4.两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些，不然容易粘在一起，不容易熟，也不好分开两个面包
5.里面的果仁也可以换成各种干果哦，只要你想得到~
