新疆果仁列巴

8.7 综合评分
3887 人做过这道菜
第一次吃这种果仁列巴是在十几年前,我还是一个小学生的时候,那个时候自己一会儿就能吃掉三分之一,因为实在是太好吃了。
后来这两年开始喜欢烘焙,就想自己亲手做有很多果仁的列巴吃,于是我开始找方子,过程并不顺利,因为我找到的方子并不是我想要的那种,后来我就自己研究,自己改进配方,试了三四次以后终于成功了,只不过我这个列巴不是用啤酒花发酵的,普通的酵母粉就可以。
现在每周都会烤一两个,自己吃,送朋友,都会得到大家的赞许(๑• . •๑)
之前的方子里水量有点大了,看到好多朋友做的都有些软踏踏的,现在奶量减少20克,如果喜欢软软的口感,就多加20克吧~

注意注意!
第一,没有淡奶油的同志们要看一下,可以用10克黄油与40克牛奶代替,我加淡奶油的目的就是为了让面包更香,所以多一点黄油也是这个效果。
第二,有朋友觉得面太硬擀不动,这是正常的,我有一天做了10个列巴第二天胳膊快抬不起来了……所以要用非常大的力量擀成长方形,不要偷懒擀成圆形,这样最后做出来的不是正宗的列巴形状~

改了一下配方,糖比原来减少10克,盐增加2克,牛奶由120g变为100g,奶油由50g变为75g,这样好像更好吃(๑>؂<๑)

用料  

高筋面粉 680g
细砂糖 140g
鸡蛋 三个
牛奶 100g
淡奶油 75g
黄油 40g
酵母 5-10g
食用盐 7g
核桃仁 180-220g
葡萄干或提子干 260-300g
全蛋液 适量

新疆果仁列巴的做法  

  1. 将高筋面粉,细砂糖,牛奶,淡奶油,酵母,食用盐,鸡蛋混合在一起揉成面团,注意盐不要和酵母直接接触。另外这个面团会比较硬,建议用面包机或厨师机和面,不然会很费力哦,如果想吃软一点的多加一些牛奶或淡奶油就可以了,不过口感没有硬硬的好吃呢,这个过程面包机10分钟就可以了

    新疆果仁列巴的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油,接着揉20分钟,因为面团很硬,所以揉不出手套膜,大家不用过于纠结哈

    新疆果仁列巴的做法 步骤2
  3. 揉好以后应该是很光滑的面团了,密封好放入烤箱,40度左右发酵一小时,或室温发酵一夜(现在是冬天,有暖气的话一夜刚刚好,夏天绝对不能室温发一夜哦)发至两倍或二点五倍大就可以了。我这里用保鲜袋包好后直接放暖气片上了,省事~

    新疆果仁列巴的做法 步骤3
  4. 从烤箱取出来,平均分成两份,大概是580克一个面团,揉圆

    新疆果仁列巴的做法 步骤4
  5. 取一个面团,用擀面杖擀成一个大的长方形,厚度在3-4mm,长度40cm,宽度30cm最合适啦

    新疆果仁列巴的做法 步骤5
  6. 秤出要用的葡萄干或提子干,均匀平铺在擀开的面团上,记得留出5cm的长度来收口哦,然后秤出核桃仁,核桃仁我是一个一个摆上去的,一行一行的摆,这样卷起来比较好看哈,图上是以前做的拍的图,没有按照一行一行的摆

    新疆果仁列巴的做法 步骤6
  7. 从没有留空白的地方卷起来,要卷的紧密一些,不然有空气烤的时候容易撑裂

    新疆果仁列巴的做法 步骤7
  8. 把面包胚放入烤箱进行二次发酵40分钟,下面放一盘沸水,保持湿度

    新疆果仁列巴的做法 步骤8
  9. 发酵好后,取出来,这时候开始预热烤箱,170度预热五分钟。预热的时候开始给面包整形,用小刀在面包上切开五个斜的小口子,使面包好熟透也更好看,之后刷一层全蛋液

    新疆果仁列巴的做法 步骤9
  10. 放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤40分钟,在10分钟左右加盖锡纸,或者视上色情况自行加盖锡纸,一般我都是盖锡纸前上下火160度烤,盖之后再上火170,下火160烤,这样面包底不会上色过重,这样比较麻烦,所以就170度一直保持也可以啦,但是火太大的情况下面包容易开裂,具体情况具体方法也不同哈,有时候我做的细长的话上下火160度也可以

    新疆果仁列巴的做法 步骤10
  11. 烤好后,晾凉后,切片吃,喝上一杯牛奶,早餐搞定!

    新疆果仁列巴的做法 步骤11

小贴士

1.这个方子是两个列巴的量,一个的话全部减半就可以了
2.多做几次就能掌握面团的软硬啦,另外甜度应该是正好的,爱吃甜的可以加20克糖,不爱吃的可以自己调整哈
3.烤的温度就按照我说的先170度上下火试一试,如果发现底部上色过重,就下火160度,要是面包切口开裂了,上火也160度即可~
4.两个列巴一起放进烤箱里的时候间距要大一些,不然容易粘在一起,不容易熟,也不好分开两个面包
5.里面的果仁也可以换成各种干果哦,只要你想得到~

参照这个菜谱,大家做出 4904 作品

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新疆果仁列巴的答疑

  • Mocha公主的后花园  2年前  
    57
    麻烦问一下,,方子所有减半,鸡蛋放了一个,结果,发不起来是为啥。。我的酵母做软欧或者土司就没事,面也是面包专用的粉。。。
    作者回复 2年前  
    我也不清楚😂
  • 佳满乐  2年前  
    42
    请问酵母5到10克是怎么选呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    快速发好就10,不着急5
  • jngphh  2年前  
    39
    没有黄油可以吗?
    作者回复 2年前  
    那就全放奶油
  • zd女士  1年前  
    8
    楼主,我完全按配方来,发的很好,都很好,但是为什么170度40分钟切开感觉中间的面不熟?我又重新烤了快半个小时,还是感觉熟不透?
    作者回复 1年前  
    不清楚,可能烤箱温度没达到?
  • 手机用户9707_50xg  1年前  
    5
    那种面粉属于高进面粉?面包粉还是蛋糕粉
    作者回复 1年前  
    蛋白质12%以上的是高筋面粉
  • 清水湖畔_ans2  1年前  
    4
    请问第二次发酵需要调到几度呢?还是就放开水在下面就行?
    作者回复 1年前  
    40°
  • 春桃花开笨妈妈  1年前  
    4
    方主烤箱多大?
    作者回复 1年前  
    30L
  • 酒醉围脖  1年前  
    4
    做好发现烤箱不够大,这得多大的烤箱啊?核桃生的?
    作者回复 1年前  
    30l
  • Juana是吃货  1年前  
    4
    盐和酵母怎么不直接接触?
    作者回复 1年前  
    把酵母撒在牛奶里,面粉里均匀撒上盐
  • 果果滴麻麻  2年前  
    4
    请问我的面团特别硬,揉不成很光滑的面团,只是比之前的光了一点点,可以放烤箱发酵了吗
    作者回复 2年前  
    最好多揉揉,不然口感不能保证

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