铸铁锅版红烧肉

焯水：五花肉切两厘米见方的块。在焯水还是不焯水之间取舍了很久决定焯水（因为肉在冰箱冻过有点腥）。猪肉冷水下锅，放了几粒花椒，少许料酒去腥。水开后再煮5分钟左右，捞出猪肉擦干（专门用厨房纸擦的干净，怕炒糖色的时候溅油）。

如果放鹌鹑蛋的话，可以和猪肉一起下锅煮熟，然后剥壳。

本来没打算放土豆，后来感觉肉可能不够，就放了一个土豆，最后效果很好。土豆洗干净去皮切块备用。

炒糖色：作为炒糖色的新手…小火热锅（铸铁锅要小火热），放入少许食用油和冰糖。用木铲子把冰糖敲碎。不时翻拌油和冰糖，直到冰糖完全融化。等待糖浆发黄的时候（新手不敢等久怕炒焦）放入焯过水的五花肉翻炒均匀，糖浆粘在肉上。持续翻炒一会等到五花肉开始出油。

捞出五花肉，把土豆倒入，在猪肉煎出来的油里翻炒一会儿直到表面变黄，盛出土豆再把猪肉倒回去（其实炒土豆这步完全可以省略）。

加入葱姜（提前切段切片）香叶八角翻炒，再加入鹌鹑蛋翻炒。加入两种酱油，倒入开水。因为铸铁锅比较不耗水所以只加水到肉的一半多点，没有没过肉。搅拌均匀然后盖上锅盖。

炖肉：盖上锅盖保持最小火炖半个小时。翻拌一下加入炒过的土豆块。关火焖半小时（在别的菜谱上看到的不知道有没有用）。再开最小火炖半小时。打开盖子看一看尝一尝，如果水多可以收干一下，或根据自己口味再加糖或盐，就可以出锅享用啦！