YOYO的厨房
三色芋圆
7.8
综合评分
13446
人做过这道菜
做这个请先看最下面的小贴士好不？只用木薯淀粉！只用木薯淀粉！只用木薯淀粉！不要再问这种问题了，拜托！
和女儿一样都喜欢去鲜芋仙，柳州如雨后春笋般开了好几家台式甜品店我们也都去过。喜欢台式甜品中又Q又糯的芋圆。一碗10几至20几块钱不等的芋圆或仙草甜品，每次都还要另外加2份芋圆，以前一份2块钱8个芋圆，最近鲜芋仙不知廉耻的将芋圆涨到3块钱8个，我和女儿就不乐意去了。
想吃多少芋圆就能放多少，是不是我们在鲜芋仙的幻想！不如自己动手丰衣足食！
和女儿一样都喜欢去鲜芋仙，柳州如雨后春笋般开了好几家台式甜品店我们也都去过。喜欢台式甜品中又Q又糯的芋圆。一碗10几至20几块钱不等的芋圆或仙草甜品，每次都还要另外加2份芋圆，以前一份2块钱8个芋圆，最近鲜芋仙不知廉耻的将芋圆涨到3块钱8个，我和女儿就不乐意去了。
想吃多少芋圆就能放多少，是不是我们在鲜芋仙的幻想！不如自己动手丰衣足食！
用料
| 紫薯（都是去皮净重，下同） | 500克 |
| 芋头（我用的是荔浦芋头，别的没用过） | 500克 |
| 南瓜 | 500克 |
| 木薯淀粉（品牌不限，没有就不要做了，不知道什么是木薯淀粉的去百度） | 各250克三种食材就共需要750克 |
三色芋圆的做法
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南瓜、紫薯、芋头用各种方法蒸熟。我用锅将三种放一起蒸的（会有些串色，介意的用锡纸包起来蒸）。水蒸的缺点是南瓜水多了，后面会导致用大量淀粉中和。其他两种水蒸没问题。南瓜蒸熟后可用不粘锅炒干些。
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南瓜、紫薯、芋头用各种方法弄烂，我用的是擀面杖捣的。也可以分别放入保鲜袋用手揉烂。三种食材本身带有糖份，但加了淀粉后甜份降低，建议大家根据个人口味加适量白糖，蜂蜜也行。芋头甜分最低，糖量可多加。
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加入淀粉，淀粉不要一次加够，要分次加入，建议大家在最初用筷子搅拌，待面团硬以后再手揉。不然满手面糊会崩溃的。揉成干的有弹性的面团就算成功了。怕淀粉多也用少量糯米粉代替。芋泥和薯泥偏干的话慢慢加少量水，直到揉进足量淀粉为止。搓不成团要不淀粉不够要不太干。
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第五步：切丁。找个大案板和一大盘子，盘子上撒些普通面粉。把三个面团分别搓成细条切丁。不吃不用煮放冰箱速冻。二个月之内吃完。不要问2个月以后怎么办！自己看着办，口感差而已。
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煮芋圆。锅里烧开水后，加入做好的芋圆，等5，6分钟全部浮上水后捞出放入准备好的凉开水中，这步主要是增加芋圆的Q性。从凉开水中捞出芋圆加入红豆、薏米、莲子、或仙草、椰汁、牛奶、姜糖水任何你们喜欢的甜品中，一碗色香味俱全的鲜芋仙就成功制成了。吃不完的撒些面粉速冻，想吃再拿出来煮。怎么样，大家有跃跃欲试的冲动了吧。
小贴士
1、南瓜水份多，注意蒸熟捣烂后用不粘锅炒干点，否则会加淀粉太多，导致南瓜芋圆硬，过Q，不容煮软。
2、加糖在第二步，请适量加糖。个人口味有差异。
3、我的方子只用木薯淀粉！木薯淀粉！木薯淀粉！重要事情说三遍。不要问我其他淀粉可不可以。如果一定要用别的淀粉，请参照别人的方子。
2、加糖在第二步，请适量加糖。个人口味有差异。
3、我的方子只用木薯淀粉！木薯淀粉！木薯淀粉！重要事情说三遍。不要问我其他淀粉可不可以。如果一定要用别的淀粉，请参照别人的方子。
