超超超详细的芋圆教程

7.9 综合评分
3040 人做过这道菜
平时很喜欢吃鲜芋仙,每次去点都要加两份还不过瘾~芋圆还很贵,不如自己亲手搓٩( ᐛ )و 做好了大口大口勺来吃!哼╭(╯^╰)╮

每次念芋圆,都会特意把发音读成「意颜」~~~感觉这样更台更好吃哈哈哈哈(◑‿◐)

用料  

红薯(去皮后称重的) 500g
木薯淀粉 250g

超超超详细的芋圆教程的做法  

  1. 材料很简单,就是红薯和木薯粉而已~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤1
  2. 啊不然咧?哦外面很多卖的袋装芋圆成品还加有β-环状糊精,羟丙基淀粉醚,乙酰化双淀粉己二酸酯,山梨酸钾………我们当然不需要~

    红薯可以买黄心的,也可以买紫薯,两个颜色搭配在一起就更好看喇!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤2
  3. 红薯先放水里煮熟透,然后趁热的时候就去皮,烫烫烫烫啊………想做好吃的芋圆就要接受这枚烫手红薯!

    再切块,方便揉烂~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤3
  4. 紫色真妖艳!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤4
  5. 然后用手揉成红薯泥~用手揉可以使芋圆更有韧劲,而且用手揉出来的芋圆还可以有个很文艺的名字——「手感芋圆」🌚

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤5
  6. 趁着还有温度的时候,慢慢地一点点地加入木薯粉,不要直接一盆倒进去啊!!!很难揉好啊!!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤6
  7. 红薯要买好一点的,不然会有很多絮,很影响口感惹…像这个一样糟心……

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤7
  8. 揉捏揉捏再揉捏~揉捏手法如视频所示…

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤8
  9. 完全揉好的样子😍
    揉到完全混匀了木薯粉,湿润又不粘手的状态就好啦!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤9
  10. 分成小团方便一会搓成条~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤10
  11. 紫色好妖艳!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤11
  12. 揉好之后就搓成条~
    大小自己把握,搓得太粗就会变成芋坨…🙄

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤12
  13. 地域不同品种不同的红薯湿度也不一样,如果搓的时候老是崩溃的散开,就证明太干了,需要加点点水继续揉~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤13
  14. 搓的时候能轻松的成条就搞掂了!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤14
  15. 切小块~切好之后手上抹点木薯粉,把芋圆的边边角角抹圆,这样放碗里的时候也不会粘连~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤15
  16. 就酱紫୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭大功告成!
    记得多抹点木薯粉在表面防止粘连。

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤16
  17. 紫色真妖娆!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤17
  18. 也可以搓成小丸子,煮出来就有点像珍珠奶茶的珍珠啦!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤18
  19. 想马上就吃的话,就下锅煮啦耶✌🏻煮的时候要等水滚了才扔下去啊喂,不然容易散开变成芋………糊。

    大概中火煮个七八分钟,芋圆变胖……就好了。如果无法判断是否熟透,就捞起一个,用筷子戳,很容易就戳进去那就是好了呗。

    煮好之后要马上捞起放进冷水里,这样芋圆才会比较Q~而且要多过几次冷水。

    把水滤干~芋圆部分就完成啦!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤19
  20. 芋圆最好的吃法就是和仙草呀椰奶啊一起吃~我懒得搞那么复杂,直接加椰奶里。

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤20
  21. 想要养生的话,加红糖水也是不错的~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤21
  22. 搓成小丸子煮出来就是酱紫啦~~好cute~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤22
  23. 还不快去做!!!!!!!

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤23
  24. 柔软又坚强的口感啊哇哈哈哈~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤24
  25. 暂时吃不完的话可以多裹点粉,放进冰箱冷藏里,可以保存5天左右,放冷冻里,可以保存两个月。当然越快吃完口感就越好~

    超超超详细的芋圆教程的做法 步骤25

小贴士

红薯和木薯粉的比例大概是1比0.4,就是100克红薯配40g木薯粉,木薯粉越多,口感也就越有嚼劲儿,不过一般最多也是加到1:1,再多你就直接全部吃木薯粉好了🌚

这个方子做出来口感是偏软的,因为不喜欢太硬。

很多盆友问能不能用红薯粉代替木薯粉,也可以,只是口感没木薯粉那么好~

参照这个菜谱,大家做出 3251 作品

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超超超详细的芋圆教程的答疑

  • candyso  5个月前  
    122
    揉好的芋圆是不是都得煮熟存储呀
    作者回复 5个月前  
    不用啊,直接速冻,要吃再煮
  • 手机用户3208_vft6  5个月前  
    108
    除了木薯粉可以做,还有什么粉?我跑了3个超市也没买到
    作者回复 5个月前  
    红薯粉也行
  • 手机用户5273_k2pr  6个月前  
    81
    想Q一点的话是加多点木薯粉吗?
    作者回复 6个月前  
    是啊
  • 手机用户3236_wmhk  4个月前  
    5
    木薯粉可以用面包粉或者蛋糕粉来代替吗?请回答一下,谢谢!😊😊
    作者回复 3个月前  
    不!可!以!
  • 王丽君�  4个月前  
    4
    求翻牌!🙏我今天弄了红薯,但是放了1:1的木薯粉都揉不好,还是一团糊?怎么办呢?是不是红薯水分太多了?
    作者回复 4个月前  
    是………
  • 爱是相互  5个月前  
    4
    为什么我的都是裂的?一搓就碎完
    作者回复 5个月前  
    水太少
  • ana-Chen  3个月前  
    3
    亲爱的。我的红薯去隔水蒸熟500克再加250克木薯淀粉,趁热就加粉,一次性倒进去全都是揉不成团好气啊全部都是粉颗状我倒掉了。是什么问题呢。隔水蒸熟和直接下水蒸熟有什么区别呢。
    作者回复 3个月前  
    不能一次性把粉倒进去啊!!!!慢慢倒慢慢揉!!!
  • 喝酸奶要舔盖儿  3个月前  
    3
    想问下步骤八的手套是什么手套
    作者回复 3个月前  
    烘焙专用手套~
  • 芹子_me16  3个月前  
    3
    你好啊,我用水煮的时候煮出来很绿很绿的水,正常吗这样
    作者回复 3个月前  
    不会死的
  • zlinf  4个月前  
    3
    你好,为什么我用糯米粉揉不成呀?好气哦!
    作者回复 4个月前  
    因为要用木薯粉🙃

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