果果-手作
四色豆沙酥(黄油版)
8.1
综合评分
36
人做过这道菜
来自EeeKi小喵叶的配方，分量减半，改用糖粉，一次做了抹茶、紫薯、红甜菜根、南瓜四色黄油酥。
每色出品16个黄油酥，按方子做好4种颜色成品就是64个了，量大可减半或只做其中的一种颜色。
每色出品16个黄油酥，按方子做好4种颜色成品就是64个了，量大可减半或只做其中的一种颜色。
用料
| 油皮: 中粉(4色总量) | 300克 |
| 糖粉 | 40克 |
| 水 | 114克 |
| 黄油 | 110克 |
| 备注:油酥紫色和黄色分量是一样的;绿色和红色分量也是一样的 | |
| 1.油酥(紫色):低粉 | 54克 |
| 黄油 | 38克 |
| 紫薯粉 | 8克 |
| 2.油酥(黄色):低粉 | 54克 |
| 黄油 | 38克 |
| 南瓜粉 | 8克 |
| 3.油酥(绿色):低粉 | 57克 |
| 黄油 | 38克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 4.油酥(红色):低粉 | 57克 |
| 黄油 | 38克 |
| 甜菜根粉 | 3克 |
| 馅料:豆沙(或其它) 20克/个 | 1280克 |
四色豆沙酥(黄油版)的做法
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软化油皮和油酥(4份)所需的黄油；
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油皮材料混合均匀揉至扩展阶段，分成4份，松弛15分钟；
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4色油酥材料分别揉成团；如油酥硬可加适量黄油调整；
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取1份油皮和1份有色油酥，分别分成8等份搓圆；
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取其中一块油皮包入油酥，捏紧收口，依次将所有油皮包好油酥，松弛15分钟；
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用手掌压扁松驰好的面团，擀成椭圆形，卷起松弛15分钟；
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再次压扁，擀成长条状卷起，用锋力的刀从中间对半切开，可见內部一圈圈的纹路；(共擀卷2次)
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取一块，切口一面朝上，轻轻压扁，擀成中间厚周边薄的圆形，切面朝外包入馅料；
(用包月饼的手法，放入馅料后，反转皮在上，馅在下，让皮的圈圈保持在中间，盖住馅料尽量不要用力拧到中间的分层圈，慢慢收到大半位置，转过来，轻轻拧起来转动收口，尽量不要用力破坏中间的分层，那样成品出来，顶部的分层就会明显多，圈圈也会在中间位置了)；
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收口捏紧，收口朝下，放进烤盘里，依次包好所有颜色的面块；
中层上下火180度烘烤20分钟左右即可。
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四色豆沙酥~美美哒~
小贴士
1.每色出品16个黄油酥，按方子做齐4种颜色出品64个哦，量大可减半或只做其中的一种颜色。
2.油皮不需要揉出薄膜，但也要揉至很光滑、柔软；油皮包住油酥后一共要擀卷2次哦，每次擀开时，从中间位置分别往上下方向擀一下，来回的擀开易混酥，会影响分层。
2.油皮不需要揉出薄膜，但也要揉至很光滑、柔软；油皮包住油酥后一共要擀卷2次哦，每次擀开时，从中间位置分别往上下方向擀一下，来回的擀开易混酥，会影响分层。
