干锅千叶豆腐（简易版）

肉末加少些料酒，生抽，老抽，姜粉，白胡椒粉，盐，糖腌15分钟。

如果是五花肉，厨房纸稍擦干，切薄片后少撒一些盐花即可。

中火热油，炒肉末断生，小火5、6分钟煎下出油。乘出备用。

五花肉片的话小火煎出肉到薄硬略透明的程度。乘出备用。

油锅，小火，撒适量花椒粒熬3-5min，注意花椒不要焦，可以把花椒拨到离火稍远的边缘，花椒香味出来了就可以把花椒拨出来弃去。熬花椒的同时把一勺豆瓣酱剁碎。

花椒捞出后小火熬剁碎的豆瓣酱至出红油。同时可把蒜切碎/片、姜切丝、干辣椒切丝、长线椒斜刀2/3mm左右的片备料。豆瓣酱出红油后把以上混合物倒入，小火2分钟煎。

以上2分钟内千叶豆腐切片（乘冻的半化开时切片比较容易切薄，大概3mm），青蒜切段。以上的转油锅大火，热后倒入千叶豆腐和青蒜翻炒，加入肉片继续翻炒，加一勺老干妈、少许生抽、糖、盐，撒少许水。中火稍闷千叶豆腐入味，大火起锅，乘出。