酱猪蹄

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自家酱猪蹄。干净。无腥味。经济实惠。

用料  

猪蹄 5只(中间切开)
干黄酱 2瓷勺
甜面酱 1瓷勺
黄豆酱 1瓷勺
蜂蜜 1瓷勺(喜欢甜口的可以多放)
蚝油 2瓷勺
番茄酱 2瓷勺
腐乳 2块
生抽.老抽.盐.黄酒 适量
葱姜若干。草果.肉蔻.豆蔻.香叶.肉桂.八角.花椒 香料最好放在香料盒里。这样吃起来方便

酱猪蹄的做法  

  1. 首先把猪蹄用冷水冲洗干净。取锅码放好猪蹄,切开部位朝下。往锅中倒入冷水,莫过猪蹄一个指甲盖为宜。(切记冷水,热水下锅猪蹄的血水,腥味出不来)开大火烧至开锅,5分钟后把猪蹄翻个(这样可以更好的除腥去血水)再煮5分钟。关火前直接捞出猪蹄,浸泡在冷水里,让猪蹄收缩,更深一步的除去血腥。

    酱猪蹄的做法 步骤1
  2. 在高压锅中依次放入干黄酱、甜面酱、黄豆酱、蚝油、番茄酱、腐乳、蜂蜜、黄酒。把所有酱料搅拌均匀。取一片猪蹄放入高压锅中裹取酱汁,以此类推。待猪蹄都裹满酱汁后,静置10分钟。

    酱猪蹄的做法 步骤2
  3. 准备就绪后,锅中再放入葱段姜片。倒入生抽调味,老抽调色。还有准备好的调料盒。这时倒入热水,以莫过猪蹄为宜。这时搅拌一下汤头,最后根据个人口味放适量盐。大火烧开,盖好锅盖。待高压锅冒气放上气阀。上气后(听到顶气的呲呲声音)开始算时间。25分钟后关火。(老人吃可以再多煮5分钟)关火后气阀自然放气最佳。

    酱猪蹄的做法 步骤3
  4. 取出猪蹄放置在篦子上沥干汤汁即可。

    酱猪蹄的做法 步骤4

小贴士

焯猪蹄一定要冷水下锅。煮猪蹄一定要放热水。如果出锅后的猪蹄口重者嫌淡,可以沥干汤汁,冷却后再回锅煮20分钟。味道更浓

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱发布于 2015-12-02 14:09:36
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酱猪蹄的答疑

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