【一厨作】VOL4铸铁锅版快手煲仔饭

大米淘洗干净后，用清水泡发30分钟，这样可增加大米的松软口感，同时也更容易使得大米入味，泡米的过程中可以将香肠切片，西兰花焯水待用。

将洗干净的珐琅铸铁锅擦干水份后，在锅内壁及锅底均匀涂抹一层植物油后将泡发的大米放入锅内，水量达到食指第一关节的三分之二处即可（因为铸铁锅的特殊锁水设计，烹饪过程中水分消耗极少，因此水量比普通锅具少三分之一）。

开中火，烧开后转最小火焖煮5分钟，待锅内米饭起泡，打开锅盖将切好的香肠均匀铺在米饭上，再盖上锅盖开最小火焖煮10分钟。

待闻到米饭和香肠的香味后，将锅盖打开，沿锅壁淋入一圈食用油（这样可以产生很好吃的锅巴，如果不习惯锅巴的小伙伴此处可以省略），并轻轻摇动锅体（注意防烫），使得油充分渗入食材。

同时将准备好的鸡蛋一并置入锅内后，盖上锅盖继续小火焖煮5分钟。

听到锅内的噼里啪啦的声音（这是锅巴成型的声音）后，开盖倒入煲仔汁（或者海鲜酱油）。

同时摆放焯水待用的西兰花，盖上锅盖继续小火焖煮3分钟。

关火停留2分钟开盖，一锅全家人享用的快手煲仔饭大功告成。