稀饭-26
八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）
7.6
综合评分
32
人做过这道菜
做这个方子之前，也试了很多人的方子，或多或少都会有点问题，比如塌陷，回缩。。因为觉得太好用，所以做的时候特意每个细节都拍下来，好让大家参考。如果想看更多文字就去看小至的方子，他那里写的特别详细，我就不多累赘了。
用料
八寸戚风（改自小至的果子学校方子，万分感谢）的做法
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准备好所有原料
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蛋白蛋黄分离，装蛋白的不锈钢盆确保无油无水，把蛋白先放冰箱冷藏
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蛋黄加入砂糖，搅拌均匀
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隔水搅拌至糖融化，水温不要太高，有点烫手就可以，因为太高蛋会搅成蛋花呀
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分几次把油倒进蛋黄里搅拌至融合
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水也一样分几次倒进去
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刚开始会有比较大的气泡，用一种不累的姿势继续搅
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站着坐着躺着搅都可以，搅拌到蛋黄没有气泡看起来细腻粘稠
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面粉过筛
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手动打蛋器从中间轻轻的画圈，不要摸到底
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搅拌至没有颗粒，提起打蛋器可以画8不马上消失就做好了，（画什么都可以，有兴趣来个蒙娜丽莎也可以）静置一旁，开始做蛋白糊
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先用一档打发蛋白到发白，有点细泡泡可以加第一次糖
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打发成这样第二次加糖，用中档
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第三次加糖，换高速挡
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打发至提起蛋头，蛋白立个小尖不弯，手不酸就继续一档打发一分钟。
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舀小勺蛋白放蛋黄糊里，由上之下翻均匀
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看清楚哈
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三张图片连起来就是完整的动作。不可以画圈。会消泡
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搅拌均匀的蛋黄糊放蛋白糊里翻伴均匀
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翻伴均匀了
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倒入八寸圆模中，把表面刮平，多震几下，把大气泡震掉
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烤箱180预热，放入面糊，调150，60分钟
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到最高点又回缩到这样的时候就可以了
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拿出来摔一下
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倒扣放凉
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脱模，太暴力了，把边都弄掉了
小贴士
1.切的时候慢慢的锯
2.倒扣放凉就翻到正面放，免得面上的皮沾到网上
2.倒扣放凉就翻到正面放，免得面上的皮沾到网上
