8寸香草威风蛋糕

8寸香草威风蛋糕的答疑

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  爱飘落的羽毛  2016-10-25  

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  做成功了，不回缩不过感觉好矮啊
  作者回复 2016-10-25  

  蛋白打发的问题。下次你再试一下。
  
  ★步骤 1 准备材料和器具，分离蛋白和蛋黄：（链接） 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆
  ★步骤 2 将电动打蛋器开至低速挡，慢速将蛋清打散
  ★步骤 3如蛋白过少，可将打蛋盆竖起
  ★步骤 4打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，第一次加入1/3的细砂糖（10克）
  ★步骤 5开动打蛋器继续慢速搅拌
  ★步骤 6继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫。继续搅打到蛋白开始变浓稠，直至呈较粗泡沫
  ★步骤 7随后继续加入1/3糖（10克）
  ★步骤 8此时将打蛋器推至中速，中速继续搅打
  ★步骤 9到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖（10克）
  ★步骤 10慢慢推至高速进行搅打。
  ★步骤 11继续搅打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
  ★步骤 12继续开搅拌器进行搅打，新手提示：此时因已经打发至湿性发泡，可将打蛋器调至中速进行打发，如速度过快可能会蛋白打发过度，导致失败。
  ★步骤 13此时需频繁检查蛋白状态，以防打发过度，此时蛋白已经开始转硬，但是还未到干性发泡
  ★步骤 14继续低速搅打，此时会感觉到电动打蛋器阻力变大，纹路进一步清晰且不易消失
  ★步骤 15蛋白能拉出一个大号的直立尖角，表明已经打发到干性发泡的状态，此时需立刻停止，如果搅打过头，蛋白开始呈块状或者柳絮状，就不可以使用了。
  ★步骤 16仔细观察，打发至干性（硬性）发泡状态的蛋白会呈现出一定的光泽度，表面细腻，纹路不会消失，无流动性。
  
  烹饪技巧
  如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。并不是一次把糖全加进去后蛋白不会打发，但是会耗时很久，打到湿性发泡程度的蛋白糊适合做蛋糕卷等。
  硬性发泡的蛋白适合做戚风蛋糕等
  蛋白属碱性物质，添加一些醋性物质如塔塔粉，或是柠檬汁可以使其更容易发泡，但要注意的是不要添加过多以免酸味过重
  
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  2726_bfga  2019-07-31  

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  为什么我的会裂开
  
  作者回复 2019-08-02  

  温度高了点，个人烤箱有温差的。
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  嗯额啊呀哈  2018-08-26  

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  为什么我的蛋糕有时候会裂开，有时候中间是湿的，已经反复试过很多次了，求解
  作者回复 2018-08-28  

  个人烤箱温度会有差异，下次把温度调低一点点，加长烤的时间试试。
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  �冬瓜�  2017-05-02  

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  没有色拉油怎么办
  作者回复 2017-05-04  

  炒菜用的调和油也可以。
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  湫明椿曉  2020-06-09  

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  中间有溏心，是不是没有烤好
  作者回复 2020-06-21  

  对，没烤好。
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  知足常乐tmm  2018-12-29  

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  你好，博主，我想咨询你一下，我也是九阳的烤箱，我是个新手，我不太会做，做了两次蛋糕都发的不好，特别是第二次做的芝士蛋糕，根本就没发起来，我想咨询，你一下，你在帖子里，把磨具放入烤箱里，开始130度，和后来的150度，是指的是考试的上下温度分别是150度，还是只是上温度是150度？
  作者回复 2019-04-11  

  我用的循环温
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  辰宇豆丁  2016-11-23  

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  为什么我的底部糊了中间还是湿的呢
  作者回复 2016-11-24  

  你是放在烤箱的中层烤吗？