胜村政信的【西班牙蛋饼】

材料一览。火腿我切了三个厚片。大概就是这个比例，我的鸡蛋比较小，其实感觉三个不太够，四个比较好。

放入平底锅，用牛油和一点食用油小火慢慢煎熟土豆。加入盐和黑胡椒调味。考虑到后面还要拌鸡蛋，盐稍微多一点。这一步花的时间最长。

在一旁准备鸡蛋。蛋白里千万不可以沾到水或者蛋黄，不然打发不起来。蛋白不需要全部打发，稍微打一下就可以了，等到后面再完全打发。蛋白打发时可以【稍微】加点糖，不要加多。

煎熟的土豆放凉一会儿，然后先跟蛋黄拌均匀，接着继续打发蛋白到把打蛋器拿起时会出现尖角就可以了。切勿过度打发。然后加入蛋黄材料搅拌在一起。如果想加芝士，可以提前加芝士到蛋黄里。
拌蛋白的时候一定注意要温柔地翻拌，不能用搅的。不然会消泡，蛋饼就不会膨胀。

拌好之后倒入干净的平底锅，盖上盖子用小火焗。倒入前平底锅加盖稍微预热一下会更好。
大概焗五分钟。如果嫌弃太生可以翻面再煎两分钟要在旁边观察，宁愿没熟透也不要煎老了。

节目上完成之后的样子是这样的。
来自：【Janiben】20150513(勝村政信)高清中字【反正不是字幕组】http://www.bilibili.com/video/av2735109/

开心的eito和勝村。
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