尖椒炸酱面(2人份)

简介

大学时几乎每天在学校外面的面店吃这个面。后来大三时面店老板要回老家,所以特意请教了做法。放假回家做给妹妹吃,妹妹也喜欢吃~

用料  

圆面或碱水面 两人份
猪肉碎 10元
蒜头 14瓣(只多不少)
尖椒 3条
酱油
蚝油
白砂糖
卤水汁 (可选)
五香粉
辣椒

尖椒炸酱面(2人份)的做法  

  1. 腌猪肉:5勺酱油,3勺蚝油,2小勺盐,3小勺五香粉,伴匀后放猪肉再伴匀,放一边。

  2. 青椒剖成两半,去籽,在沸水里烫半分钟。取出切丝,切碎。(喜欢尖椒的可以切大块一点)

    尖椒炸酱面(2人份)的做法 步骤2
  3. 可以煮面了,煮的时候赶紧整蒜头。蒜瓣切去头尾,方便剥皮。然后切片,切碎。碎到半粒芝麻那么小。

  4. 蒜头还没切完,面就煮好了。面不能煮太软,拿出来过凉水,稍微沥干,放进碗里。洗锅,把锅烧干,放油,倒多一点,拿来炸猪肉。猪肉放油伴匀,倒进锅里,中火炒开以后,加两勺料油。接着在锅里铺干把肉炸干,把肥油逼出来。这时可以继续剁蒜头………剁两个来回就可以把肉翻一翻,继续炸。炸到颜色变金黄再变棕色。捞出,把油倒掉。

    尖椒炸酱面(2人份)的做法 步骤4
  5. 蒜头切好了吗?切好了就洗锅烧干,放一圈油,烧热后收火,立刻把尖椒碎放进去,炒两下看烟褪下去了就开中火继续炒,炒两分钟倒蒜头进去再炒两分钟。爱吃辣的可以现在放辣子,不爱吃辣的也推荐稍微加一点点辣椒粉。

  6. 加肉,伴炒一下后加五香粉,大火炒一两分钟加1.5碗水,开始煮。放两勺生抽或者卤水汁,再放2小糖(因为个人口味不同,卤水汁也不同所以请试试味道再决定时候加多少糖。)

    尖椒炸酱面(2人份)的做法 步骤6
  7. 汁水收到一半时拿半碗水,放2勺生粉。兑开后再加锅里,翻炒一下。煮到肉汤剩下半碗,就可以盛到面上啦!

    尖椒炸酱面(2人份)的做法 步骤7

小贴士

1.老板的方子里,肉碎是要炸很久很久的,炸到变干变硬。但是一般在家都没那个功夫,所以慢慢炸到棕色就好了。
2.蒜头一定不能少,你信我。
3.尖椒要变熟,生的不好吃。
4.面盛好了后要记得不时搅一下,不然在碗里粘在一起了。
5.可以试试猪肉加牛肉碎,少一点猪肉的膻味,多一点结实的口感,味道更加好。
6.这个炸酱要配有蛋的圆面或者碱水面好吃。
7.在店里吃的时候还会要点卤叉烧吃,可好吃了TvT
8.这里指的勺的量大概是陶瓷调羹那么多。小勺就是加盐加糖的那些小勺。

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