孜然杏鲍菇牛肉粒
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人做过这道菜
琬静
用料
孜然杏鲍菇牛肉粒的做法
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牛肉提前半天泡水中去血水，期间多换几次水。
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牛肉按逆纹切粒，加葱姜末，老抽一勺，牛肉粉调料，淀粉一勺抓匀
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腌制的牛肉里加入一勺色拉油，拌匀，使每一片牛肉都沾上油，腌半小时以上。
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锅烧热，倒油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色盛出
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锅洗净，重新倒油，下杏鲍菇和青，红椒，倒老抽一勺，白糖一勺，炒二三分钟。
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倒入牛肉粒炒匀，出锅之前洒上适量孜然粉
小贴士
腌制牛肉时勿需加料酒，加了料酒牛肉会发酸，腌的过程中加入一勺油，让每一片牛肉都沾上油，经过封油后的牛肉不仅锁住了腌制过程中的水份，而且入锅爆炒时，牛肉中的油受热膨胀从而破坏肉中的粗纤维，炒出的牛肉会更嫩滑，锅烧热倒凉油，油温七八成热时下牛肉滑炒变色后盛出也是保持牛肉滑嫩的关键。
