琬静
蛋饺（平底锅版)
8.0
综合评分
492
人做过这道菜
蛋饺这种食品我想出生在六七十年代的人应该都不陌生，我记得小时候一到冬天，尤其是快到过年了，那时候煤气炉还不普遍，家里基本上用的是烧煤球的煤炉，做蛋饺就在煤炉上拿个铜勺子做，如果家里小孩子多，这种活儿基本上就派给小孩子做了，我是最喜欢做蛋饺的，每回我都要抢着做，一边做一边偷偷的在勺子上煎点肉吃吃，做坏的蛋皮香喷喷的也给吃了，做到最后结束了还不放过那块擦勺子的肥膘，放在勺子里看着肥膘滋呀滋呀冒油，那个香呀一口吞了。现在菜市场里也还有加工蛋饺卖，但我总觉得自己做出来的蛋饺真材实料，吃的放心。这次我做蛋饺是用平底锅做的，你也可以在煤气炉上用勺子做。
用料
蛋饺（平底锅版)的做法
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肉酱里加入葱姜末，二勺料酒，一勺蒸鱼鼓油，一小匙盐，一小勺白糖，二大勺的蛋液，搅拌均匀后搅上劲。
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鸡蛋打入盆内打匀
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倒入3大勺的色拉油，搅匀
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锅烧烫，放少许油转一圈让锅里都有油，剩余油倒出来，或者拿厨房纸蘸油擦一下锅，让锅里有些油，防止蛋液下锅后粘在锅上，然后开小火(注意做的时候全程都小火)，舀一勺蛋液在锅里划个圆圈，再把剩下的蛋液填补在中间，形成一个圆形的蛋皮。
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筷子掘一块肉酱放在蛋皮侧边
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蛋皮边缘有些翘起了用筷子夹起蛋皮盖住肉酱，形成一个半圆形饺子状。
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趁蛋液还没凝固时用筷子在蛋皮四周轻轻按压几下，让两边的蛋皮粘合在一起
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做完一个用筷子给蛋饺翻个身让它另一面再烘一下，不要用筷子夹着翻身哦，很嫩的会夹破，可以用筷子拨着翻身。
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依次做所有的蛋饺后，可以把所有蛋饺上锅蒸熟，也可以分袋装冰箱，下次要吃时再煮熟。
小贴士
全程都用小火做，鸡蛋有大有小，各人做岀来的蛋皮有厚有薄，所以不是规定必须用5个，看肉酱量的多少自己决定打多少蛋液，肉酱的口味按自己喜欢的口味来。
