先把茄子洗干净切块(滚切比较好看)根据个人喜欢,可以去死或者不去!这次我买的紫色茄子,为了配色我没有去皮!
青椒洗干净切片/斜着切好看!不喜欢辣这里可以换菜椒1个
拿一个鸡蛋加一点点盐,然后淋在切好的茄块上面!均匀的搅拌一下,撒上淀粉/如果没有可以用面粉代替!可以用手来搅拌!如果蛋液多可以再撒些淀粉/面粉!最后摸起来茄块是干爽的,外表没有多余的蛋液即可!过油时,油温不要太高,要不会糊!茄子炸好备用!
现在开始调汁:热锅里加油,放进姜片,半分钟后放花椒,花椒出味后放进葱段和蒜瓣爆香!蒜可以切成末/我老公不吃,所以我只把蒜拍裂了,便于我挑出来!加入蒜后可以用铲子快速多翻几次,切记中火!香味出来后放去豆瓣酱,快速翻炒,放入青椒,以免粘锅!这时加老抽,盐,鸡精,糖!搅拌均匀后加入适量的水!(水的多少决定着汤汁的多少)汤汁烧开起泡后,尝下甜咸!
把炸好的茄子倒入汤汁搅拌均匀!开大火轰2分钟,让其汤汁入味!然后放入一点点味精,出锅!装盘后摆上几根香菜做点缀!