花蛤蒸蛋

Name: 花蛤蒸蛋
Ingredients: 300g花蛤; 4枚鸡蛋; 适量盐; 20g味极鲜 （酱汁）; 适量香油 （酱汁）; 适量藤椒油 （酱汁）

3 人做过这道菜

虽然不是在海边长大，却对海产一往情深。平时很少在外边吃东西，但每次去超市都要在旁边那家日料店吃上一份章鱼小丸子，章鱼足又肥又大，吃到嘴里Q弹爽滑，再配上冷艳的芥末吃到脑袋都发麻。作为吃货应该都有个前菜作为引子，奈何胃里的馋虫太大，小小丸子又怎能满足啊，于是便更想吃海产了。
或许是因为进化的结果，我总是相信每当身体中缺少什么的时候，你就会想起吃什么。买花蛤没有理由，就是我的胃告诉我想吃了。之前吃花蛤都是为了下酒，今天不喝酒，蒸蛋。
秋天气候干燥，饮食的重点在于滋阴润燥。花蛤是这个季节里很好的食材。在制作之前，先将花蛤浴盐吐沙。但制作时不宜久煮，会使营养流失，而且口感也不好了。花蛤本身就很鲜，烹制时不用过多调味，也不宜多放盐，喜欢这种简单的烹饪，做菜像做人，简单点挺好。
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用料

花蛤	300g
鸡蛋	4枚
盐	适量
味极鲜（酱汁）	20g
香油（酱汁）	适量
藤椒油（酱汁）	适量

花蛤蒸蛋的做法

准备食材
将花蛤表面洗净放入碗中加满清水放一勺盐
浸泡两小时待花蛤吐沙后捞出洗净
锅内加冷水中火起锅倒入花蛤
加入适量料酒
花蛤开口后逐一捞出
秘：花蛤煮制过程中，只要一开口立马捞出，久煮会损失花蛤营养。
将花蛤开口向上均匀堆叠在容器中
煮花蛤的水澄清后倒入容器
将鸡蛋磕入碗中
放入适量盐
用打蛋器快速打散
将煮花蛤水的水缓缓倒入蛋液
蛋液和花蛤水的比例为1:1.5
将拌匀的蛋液过筛后倒入容器
轻摔震出蛋液中的气泡
秘：十二道锋味里霆锋大师兄用火枪去气泡，条件允许的话这个方法不错。
蒸锅大火烧开后转小火放入
此时可将香葱洗净
切碎装碗待用
蒸十分钟即可
出锅品相不错
淋入酱汁
撒入香葱碎
趁热享用
鲜嫩爽滑入口即化

小贴士

制作方法：

将花蛤表面清洗干净放入碗中，用盐水浸泡两个小时左右，待花蛤体内沙子吐干净后捞出待用。
中火起锅，锅内放冷水，倒入洗净的花蛤。
按花蛤开口顺序后逐一捞出，并均匀堆叠在容器中。
将鸡蛋磕入碗中，加适量盐，用打蛋器打散，并将煮花蛤的水澄清后倒入蛋液，搅拌均匀。
蒸锅大火烧开后放入转小火，蒸十分钟后即可出锅。期间可以切葱碎和调配酱汁。
淋入酱汁，撒上香葱碎。
趁热食用。

秘：

花蛤因为大小不一，在煮花蛤时一定要及时将煮开口的花蛤捞出，以免煮的过老影响口感，还会造成营养流失。
将蛋液过筛是为了消除蛋液内的气泡，这样蒸好的蛋羹表面更光滑，质地更细嫩，是成功的关键。