butterflyvv
铸铁锅开光菜谱——红烧猪蹄
7.3
综合评分
6
人做过这道菜
买锅虽易，养锅不易：）拥有这个铸铁锅已一个月了，重量非但不轻，价格自然也不菲，这个锅的标价要2000啊⋯⋯
铸铁锅的养护秘笈：
*初次使用时，先用热水和软性清洁剂洗净，擦干后用植物油涂抹锅体；
*置于炉火上中火加热至冒烟，持续2-3min即形成油性保护膜；
*之后清洗仅用热水刷洗，可用塑胶刷，尽量不用清洁剂和刮擦性清洁布（会破坏油层）；
*不慎焦糊可在热油后放入粗盐用烹调纸摩擦后刷洗；
*保护油层被破坏的区域呈灰黑色，重复开头的两个步骤即可重塑保护膜；
*保持表面顺滑和深黑色保护油层。
*铸铁锅同复合底西厨锅一样，在开始烹饪前需要2－3min的预热，因其良好的储热能力，*可以保持很长一段时间的高热量烹饪，（煎牛排尤其需要）。
注: 黑色涂层珐琅锅跟上述铸铁锅保养方法一致，白色涂层珐琅锅则无需特殊保养（钢丝球不可用）。（转）
铸铁锅的养护秘笈：
*初次使用时，先用热水和软性清洁剂洗净，擦干后用植物油涂抹锅体；
*置于炉火上中火加热至冒烟，持续2-3min即形成油性保护膜；
*之后清洗仅用热水刷洗，可用塑胶刷，尽量不用清洁剂和刮擦性清洁布（会破坏油层）；
*不慎焦糊可在热油后放入粗盐用烹调纸摩擦后刷洗；
*保护油层被破坏的区域呈灰黑色，重复开头的两个步骤即可重塑保护膜；
*保持表面顺滑和深黑色保护油层。
*铸铁锅同复合底西厨锅一样，在开始烹饪前需要2－3min的预热，因其良好的储热能力，*可以保持很长一段时间的高热量烹饪，（煎牛排尤其需要）。
注: 黑色涂层珐琅锅跟上述铸铁锅保养方法一致，白色涂层珐琅锅则无需特殊保养（钢丝球不可用）。（转）
用料
铸铁锅开光菜谱——红烧猪蹄的做法
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铸铁锅第一次使用，需要用洗涤剂用温水将锅体洗干净，然后刷油空烧3分钟（保养方式，请看上面的提示）
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将猪蹄焯水后，在铸铁锅内倒少许油，放入白糖，将白糖熬成金黄色后，倒入猪蹄，猪蹄少许上色，放入大料、大葱和生姜，翻炒，随后加生抽、老抽和适量的盐，然后倒入啤酒和少许水，没过猪蹄3／4处。
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中小火慢炖40分钟，后面不要随便开锅，以免水份丢失，但也要防止钯锅。我这次做的猪蹄有点钯锅了，可是惊奇的是，水泡了下，很容易就擦洗干净了。空烧的油起了保护作用，如果换成一般的铁锅，估计得要钢丝球刷好久才可以擦干净。
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40分钟的猪蹄还没有熟透的话，可以再加热水，继续炖一会。最后收水，起锅。
如果是普通的铁锅烹饪方式如上，只是炖的时间需更久。
用高压锅，冒气后小火30分钟也是可以达到这个程度的。
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喜欢辣的朋友，可以在放生姜的时候，随手放入小米椒或是辣椒油之类的。根据自己口味而定。
小贴士
唠叨几句：
说铸铁锅不要放油，并且重重的锅盖可以锁住水份，滴落在食材上，使得食材受热均匀，其实是有点吹嘘的，不行你试试看，肯定巴锅了。
如此高大上的铸铁锅，其实只是比普通的锅锁水功能更强一点，没有我想象中那么的好。而且缺点是特别的沉。
因它良好的导热性，要用厚手套抓住锅的把柄，防止烫伤。
说铸铁锅不要放油，并且重重的锅盖可以锁住水份，滴落在食材上，使得食材受热均匀，其实是有点吹嘘的，不行你试试看，肯定巴锅了。
如此高大上的铸铁锅，其实只是比普通的锅锁水功能更强一点，没有我想象中那么的好。而且缺点是特别的沉。
因它良好的导热性，要用厚手套抓住锅的把柄，防止烫伤。
