番薯黄夹
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人做过这道菜
干方达
有很多人没听说过什么叫番薯黄夹，其实它是我们温州乐清特有的一种美食，味道QQ的，喜欢的人会觉得非常好吃的。我今天做这个菜谱是觉得美食网站上对做这个美食的方法和做法说的都不够详细。我现在下面做的这些量，一共做了21个番薯黄夹，这些数据是给大家参考的，好让大家心中有个数，大概可以做多少的份量。馅是没有固定的，大家喜欢吃什么馅，就做什么馅，其实跟做饺子的馅差不多。总的一句话，做番薯黄夹对粉的数量和馅的数量，要求不是很高的。我的量做了21个番薯黄夹。
用料
番薯黄夹的做法
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番薯我们菜场里都有卖的，我们最好选择那种皮有点红的番薯。首先把番薯洗干净削皮，然后切成一片一片放蒸锅上蒸，一定要番薯蒸的熟透了才可以的，用筷子插一下就可以知道番薯有没有熟透的。当然你也可以把整个番薯放高压锅里压的，不过我喜欢蒸起来好点。
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在蒸番薯的空隙，我们把馅料都剁成末，然后放锅里炒熟，一定要炒熟的。
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这是炒好的馅料，一定要给它凉透，凉透了才可以包的
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番薯蒸好了，我们趁它热的时候，马上放盘子里用勺子把番薯擀开，擀成番薯泥（这过程速度要稍微快点）因为番薯泥要热的时候才容易和番薯粉等很好的融合在一起，揉成面团。番薯泥擀好了，我们把番薯粉、面粉、植物油都一起倒上，揉成面团，面团揉到不粘手就可以了。这里放面粉的主要作用是为了等下包馅的时候好包点，皮不那么容易破掉，放植物油的作用是为了等下蒸的时候不那么容易粘住蒸锅。
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面团也揉好了，接下来我们把它分成一小个一小个面团，我的每小个面团每个大概是分成39克一个的。（番薯黄夹不能做太小的，要比饺子大的才好吃也有卖相）
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取一小份面团，我们用手把它捏平开来，看图片（记住，这个不能用擀面杖擀开的，一定要用手捏开的）然后放上凉透了的馅，把它对半包起来，用手指要一点一点慢慢的捏紧面团，这样就可以了。别看没包馅的时候，面团边上有点裂口，这个没关系的，等下包上馅，包紧番薯黄夹，用手指按紧，裂口就会没有了的
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依次全都包好了番薯黄夹
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把包好了的番薯黄夹，大火烧开，然后摆蒸锅上蒸，大概蒸7到8分钟就可以了，这个很容易熟的，因为馅料都已经炒熟了的。这个要吃多少蒸多少，多了的番薯黄夹把它放冰箱冷冻冻起来，以后想吃，拿出来再蒸就可以吃了
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蒸好，让它稍微凉下，然后拿出蒸锅，摆盘就可以吃了
小贴士
这里要特别提醒下，如果按我的比例面团还是很粘手，那我们得继续加入番薯粉，值倒面团不粘手就可以了；相反如果觉得面团太硬的话，那我们得稍微的加点水，一定要一点一点加，不然水加多了又很粘手的，做不出番薯黄夹的。馅料你们自己可以决定的，想吃什么馅料，就做什么馅料，今天我做的馅料是我们自己家喜欢吃的,所以就…呵呵
