牛小排 | 500g-800g |
橄榄油 | 1/4量杯 |
球茎茴香 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
西芹 | 6根 |
蘑菇 | 200g |
洋葱 | 2个 |
大蒜 | 3瓣 |
香叶 | 2片 |
红酒 | 750ml |
番茄酱(tomato paste) | 1/4量杯 |
百里香叶 | 2汤勺 |
香菜叶 | 3汤勺 |
红糖 | 2茶勺 |
现成牛肉汤 | 6量杯 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
牛小排洗净,吸干水份。平铺后撒上适量盐和黑胡椒。
锅内倒入橄榄油,中高火加热。两面煎制至金黄微焦。取出备用。
胡萝卜,西芹,茴香,洋葱洗净切大块。蘑菇洗净对切,蒜切成蓉。
使用锅内剩油,倒入胡萝卜、西芹、洋葱、蘑菇以及茴香块中火翻炒,无需太多翻炒约20分钟,至略微棕黄。
再加入蒜蓉和香叶翻炒2分钟。
接着加入番茄酱,红酒,百里香,1茶勺黑胡椒粉和香菜梗(香菜叶留着之后用)。开大火煮开,煮至红酒汤汁减半,10-15分钟左右。
将牛小排摆放在蔬菜之上,倒入现成牛肉汤以及红糖,略微搅拌。再次煮开后,加盖小火炖煮2-3小时,或直到牛肉能轻易脱骨,肉质酥软。
煮好的炖牛肉开盖放凉,然后放入冰箱内隔夜冷藏。第二天拿出后撇去上面的油脂。
要食用之前,取出牛小排。再开火加热继续煮汤汁至略微浓稠或喜欢的程度,再放入牛小排煮热即可。用适量盐和黑胡椒调味。此菜可搭配意面,米饭等主食搭配混着蔬菜一起享用。