葱、姜、料酒多加、盐、冰糖 | 适量 |
牛肉 | 二斤至五斤 |
花椒、小茴香 | 各6粒 |
草果、肉豆蔻 | 各一个,敲裂,稍裂即可 |
白蔻 | 3个 |
砂仁、干山楂片、丁香、八角、香叶 | 各2个 |
白芷 | 一片 |
桂皮、陈皮 | 一点点 |
甜面酱或者黄酱、面酱都可以 | 两三勺,普通小饭勺 |
老抽或味极鲜适量 |
牛肉切成块状,浸凉水三小时以上,最好一天,中间换两三次以上水,瘀血排出,不用焯水
电饭锅加入适量水,水盖过牛肉,所有料加入,细碎的香料放到调料包中,电饭锅煲汤档。如果没有那么多香料,就加最简单的八角、香叶、花椒、白芷、草果,炖肉必备,面酱也是酱香的关键。
煮好后,牛肉浸泡在汤里一夜,入味。凉透切片香香的。
也可以加香菜、香油、味极鲜酱油伴着吃
还可以汤汁加牛肉分装若干袋,放冷冻保存。
还可以牛肉汤原汁加适量水,加N勺番茄酱,蒜蓉酱,麻油,香油,白芝麻,姜片,蒜苔,胡萝卜,醋,最后香菜末做牛肉面也是极好的。面条要单独水煮,然后过凉水,最后加入到热好的牛肉汤里