四色冰皮月饼
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人做过这道菜
璎潆·媄玳孓
抹茶青岚。紫薯粉。榴莲粉。原味。 方子参考tinrry老师的。自己加入了四种颜色 算一个记录吧。
用料
| （冰皮） | |
| 澄粉 | 30克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 糯米粉 | 50克 |
| 炼奶 | 30克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 玉米油 | 30克 |
| （奶黄板栗馅） | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 板栗 | 100克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 奶粉 | 80克 |
| （糕粉） | |
| 糯米粉 | 50克 |
| （冰皮颜色） | |
| 抹茶粉（青岚） | 2克 |
| 榴莲粉 | 2克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
四色冰皮月饼的做法
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煮熟的板栗去壳～ 也可以直接买甘栗仁
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切碎放一边备用
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冰皮配料
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奶黄馅配料
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混合冰皮馅料备料中的所有粉类 加入牛奶和炼乳 加入油 搅拌均匀 上火蒸25分钟
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用筷子在热的时候画十字切小块放凉
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趁热用刮刀把边角刮干净 放一旁备用
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带防粘手套 将油揉进面团
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炒糯米粉～ 微黄即可
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炒熟
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打发黄油（黄油要提前室温软化至用手指轻压成洞状态哦）
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陆续添加4个鸡蛋（分次搅拌均匀）
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奶粉和澄粉全部加进去～ 上火蒸5分钟 开盖搅拌均匀再蒸5分钟。搅拌至刮板不沾平滑干净为止（水分要稍干哦）
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刮板已经很干净了 关火出锅冷却
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加入早前准备好的栗子丁
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搅拌均匀
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刮板是神器～ 防粘切割很好用^_^
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加入2克榴莲粉 2克紫薯粉 2克抹茶、我用的青岚 颜色很漂亮哦
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用分割器料跟馅均称25克
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楼主用50克的模具 所以 每份25克 把保鲜膜铺在称上称好哦 其实馅料可以再少点 好包^_^
