戚风蛋糕（完全攻略加强版）

开始之前，打开烤箱预热到(160摄氏度），8寸烤盘底部上油（或干脆就不上油，我是职业习惯，为省事便于脱模清洗所有油纸下面几乎全喷不沾油，属于条件反射），垫上油纸， 保持烤盘四壁干净。

首先将低筋面粉，白糖，盐及泡打粉混合均匀，用筛子筛细。

把蛋黄，水，香草精，植物油混合在一起，然后加入到第一步里得到的面粉混和物，适当搅拌至没有面粉结块的存在，但注意不可过分搅拌，防止生成过多面筋，而使蛋糕不再松软。

将蛋白进行打发，先加入塔塔粉（或几滴柠檬汁），用中低速 打至蛋白液表面覆盖上一层浮沫。开始一边打发一边逐渐加入白糖（或者分三部分，加入地第一部分后，将蛋白打发完全后，再加入第二部分，直到将全部的白糖打入）将蛋白打发到湿性发泡，完全发泡在这个配方中也是可以的。

先把1/4的蛋白混入第二步之后形成的面浆，把它们混合均匀，再把剩余的蛋白倒入，小心的从下至上的将蛋白卷入面浆里，同时转动容器，尽量快速使其均匀，如有残留难以混入的结团，用塑料刮刀把它们按碎即可。

把面浆倒入烤盘，轻轻左右晃动均匀，快速放入烤箱烤大约65分钟左右，再中将蛋糕完全涨起，约35分钟时，掉转烤盘。接着烘烤至用竹签插入中将取出后，没有粘滞的液体面浆，把蛋糕冲烤箱取出，倒扣在冷却加上，完全冷却后，用小刀小心在蛋糕和模具之间把它们分开，倒扣分离蛋糕，拿去油纸，你就可以享有，或用戚风蛋糕作其他更有意思，更有趣，更好吃的蛋糕了。

成品～

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涂一涂奶油，放几片水果，就成为一个清爽大颗粒水果蛋糕！