贤妈厨房
酥得掉渣渣的叉烧酥
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人做过这道菜
酥皮是大旺老师的蛋黄酥的方子，叉烧和酥皮是完美的结合，好食到木有朋友，酥得掉渣渣。
用料
| 叉烧馅 | |
| 梅头猪肉末 | 500g |
| 叉烧酱（海天） | 3大勺 |
| 黄豆酱（海天） | 2大勺 |
| 蒜蓉 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 油皮 | |
| 细砂糖 | 37g |
| 猪油 | 63g |
| 转化糖浆 | 10g |
| 水 | 75g |
| 低粉 | 200g |
| 油酥 | |
| 低粉 | 2009 |
| 猪油 | 100g |
酥得掉渣渣的叉烧酥的做法
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先把油皮的所有材料混会一起，大约揉30分钟，揉至面团扩展阶段。
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把油酥所有材料混合，搓揉成团放冰箱冷藏备用。
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油酥和油皮揉好后就可以做叉烧馅了，搅好的肉末放热锅内爆炒，炒干水后加少量食用油再加蒜蓉和姜末爆炒，放叉烧酱炒匀后再加黄豆酱爆炒大约10分钟就可以了。
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油皮分18g一份，油酥分15g一份，一份油皮包一份油酥包好压平卷好，醒面15分钟。
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醒好的面团卷口朝上，压平再卷紧，继续酥面15分钟，就可以包馅做叉烧酥，做好扫上蛋黄浆，洒少量的黑芝麻就可以入烤箱烤了，中层180度烤25分钟。
小贴士
我是先做好油酥，油酥不要揉太久，能粘在一起成团就可以了，油皮一定要揉至起膜才不会漏酥。烤好的叉烧酥要尽快食用，吃不完的可用袋子封装好，吃时放入150度的烤箱再加热5分钟，口感就和刚烤好一样。
