蛋黄 | 15个 |
猪油 | 55克 |
高筋面粉(油皮用) | 150克 |
低筋面粉(油酥用) | 150克 |
生蛋黄液待用 | 2个 |
炒好的芝麻待用 | 三小勺 |
莲蓉 | 100克 |
白砂糖 | 甜淡自己试吃调节 |
猪油(油酥用) | 45克 |
温水(油皮用) | 自己调节多少 |
高度白酒 | 适量 |
干莲子泡水5小时,用高压锅放3分之1多点点的莲子的水,压好出锅,放凉,用炸汁机搅拌越碎越好,倒在不粘锅里加白糖,自己可以试吃,甜淡自己调节,小火不断翻炒,不能停,否则容易糊了。保持不能粘锅底,不然就有烧焦味。如果有粘锅底马上要倒出锅,换锅换洗,不能将就炒,那就糊了焦味马上来。耐心翻炒,过程会很郁闷手酸等等!
分别将做油皮的粉过筛,再加适量水,还有猪油,揉成块,保鲜膜盖住待用!油酥也一样,不过不用加水,记住!其他操作一样。分别等量各分成15份,醒15分钟。
买来的蛋黄泡白酒一会儿去腥味,烤箱预热175度再放烤箱175度烤5分钟,这个时间和温度刚好,太熟时间太长了会变色
莲蓉平均分为15等份,弄圆压扁成圆片包上蛋黄
莲蓉包好蛋黄放冰箱保鲜待用
用保鲜膜盖住,醒15分钟
杆成椭圆形的舌头状,卷起来
盖保鲜膜醒15分钟
再竖的杆成舌头状,同样卷起来,盖保鲜膜,醒15分钟
长舌状
卷起来
15分钟醒好过去,两边对折,两头朝上压下去成一圆片,再包好做好的莲蓉蛋黄,像包包子一样,口朝下放入烤盘,刷上蛋黄液和放上芝麻,预热烤箱175度烤26分钟,即可出炉!在过程中要注意观看,因不同烤箱不同温差!
刷蛋黄液再洒芝麻中
待凉中
等冷了才可以包装,不然容易坏了!