汤种虎皮小餐包

Name: 汤种虎皮小餐包
Ingredients: 汤种; 20g高筋粉; 100g凉水; 主面团; 280g高筋粉; 75g低筋粉; 30g糖; 3g盐; 75～85克牛奶; 1个蛋; 4g酵母; 35g黄油; 虎皮面糊; 80g糯米粉; 15g高筋粉; 110g水; 7g黄油; 15g糖; 1g盐; 2g酵母

3 人做过这道菜

面包毛

这款餐包酷似菠萝包，但比菠萝包健康多了～外脆內软，双重口感哦～
以下方子可以做16个小餐包，我减半做了6个大的～

用料

汤种
高筋粉	20g
凉水	100g
主面团
高筋粉	280g
低筋粉	75g
糖	30g
盐	3g
牛奶	75～85克
蛋	1个
酵母	4g
黄油	35g
虎皮面糊
糯米粉	80g
高筋粉	15g
水	110g
黄油	7g
糖	15g
盐	1g
酵母	2g

汤种虎皮小餐包的做法

制作汤种，高筋面粉和凉水混合均匀，小火加热，不断地搅拌至出现漩涡状离火，放凉后才能使用，盖住保鲜膜入冰箱冷藏一晚第二天使用效果更好。
除黄油以外的其他材料混合均匀开始揉面。加入汤种的面团吸水性很强，可根据自己面粉吸水性自行增减牛奶用量。揉至出筋，加入黄油揉至扩展阶段。
放入抹油的容器盖上保鲜膜开始第一次发酵。此时可以开始制作虎皮面糊。虎皮将虎皮面糊中的黄油隔水融化，与其他材料混合成粘稠的面糊，放在温暖湿润处开始发酵。
一发结束后，排气，分成16小份，滚圆松弛15分钟。如果不包馅，排气后直接滚圆放在烤盘上进行二次发酵。
松弛后按扁包入自己喜欢的馅料。我包了芝麻馅和豆沙馅两种。排在烤盘上，表面喷水放入烤箱进行二次发酵。
二发结束前十分钟，将烤盘取出用抹刀均匀抹一层发酵完成的虎皮面糊。抹的薄裂纹小，抹的厚裂纹大。烤箱预热170℃。
170℃烤15到20分钟，取出烤网晾凉。
皮脆心软，双重口感，很好吃～

小贴士

1.汤种吸水性强，方子水量不是固定的，一定要自行调整
2.可以包馅料，也可以不包，个人觉得包馅料层次更丰富
3.方子里糖可以再减5到10克，喜甜就再加15克
4.虎皮面糊里的黄油可以换成等量玉米油
5.刷虎皮面糊力度要轻，防止压塌发好的面团，没有抹刀可以选择用勺子背面
6.我做了两种口味的虎皮面糊，加入5克可可粉和5克水即制成可可味虎皮面糊，虎皮面糊发酵完成的状态是面糊膨胀且有明显气泡。若此时面包未完成二发，可将虎皮面糊入冷藏室保存，用时再拿出。