北平-1
完美太阳蛋养成记（更新啦～）
8.4
综合评分
70
人做过这道菜
在我心中，完美的太阳蛋要具备这几个要素：第一，要圆，太阳嘛～ 第二，蛋黄要黄，太阳嘛～ 第三，蛋白要光滑平整，否则就成了月球蛋…… 第四，一定要操作简单省时省力雅俗共赏妇孺皆可为之……
重点是：一定要用不粘锅！铸铁锅就放弃吧
请仔细看我每一步的步骤和火苗示意图
2017 2 24
看大家的作品里，好多都出现焦黄色的边儿，那个就是预热的时候火大了或者是预热时间太长了，想要白白嫩嫩的效果的话，预热的时间还可以缩短，入锅的时候温度不要太高 全程都不要出现滋啦滋啦的声音就对啦
焖的时候不需要加水！鸡蛋本身就是液体材料
重点是：一定要用不粘锅！铸铁锅就放弃吧
请仔细看我每一步的步骤和火苗示意图
2017 2 24
看大家的作品里，好多都出现焦黄色的边儿，那个就是预热的时候火大了或者是预热时间太长了，想要白白嫩嫩的效果的话，预热的时间还可以缩短，入锅的时候温度不要太高 全程都不要出现滋啦滋啦的声音就对啦
焖的时候不需要加水！鸡蛋本身就是液体材料
用料
完美太阳蛋养成记（更新啦～）的做法
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为了煎出自己心中完美的太阳蛋，光煎蛋的锅就买个N多个，还有个柳宗理没拍进来（因为铸铁锅我基本不用）。目前最常用的是宜家那个29块9的小锅，中间最下面那个。就尺寸来说，中间上面那个三能金色汉堡模最合适，右边那个小恶魔本来是做飞碟汉堡的，被我用来卧鸡蛋了，稍微定一下型，在放到汤面里，不会散也不粘锅底
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首先坐锅，用和锅底差不多大的火把锅烧热，也就十几秒的样子，以用手能感受到锅体的热度为宜
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然后调成最小火圈的状态，目的有两个，一是能让锅继续保持热度但又不至于过热，二是在后面的操作中不会灼伤手
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在锅中滴一两滴油，真的是一两滴啊
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我用的是这种油壶，壶身是玻璃的，壶嘴是塑料的，可以很好的控制油量，最重要的是，倒完以后壶嘴不会挂油，更不会顺着往下流
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然后撕一小块厨房纸巾，用筷子夹着，把刚才的一滴油在锅底涂匀，薄薄的一层就好，不要看到油花儿
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然后往锅里磕鸡蛋，一定要低一点离锅底近一点（这时候就显示出调成小火的重要性了），防止下锅的瞬间鸡蛋冲撞的到处都是，趁着鸡蛋还没凝固，用手中的鸡蛋壳给蛋黄摆一下位置
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调整好位置后，把火调成全火苗的最小火，然后就保持这种小火煎，注意观察蛋白的状态，火候太大的话蛋白就会起泡，这个需要多练几次，跟自己家的火苗磨合好
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等到蛋白几乎全部凝固的时候，盖上锅盖，马上关火，然后你就可以去洗脸刷牙啊什么的，不用管它了
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大概五分钟吧，掀开锅盖，太阳蛋就好啦！蛋黄是那种明晃晃的金黄，蛋白平滑完整不起泡！相信一定有人会说，蛋黄还是生的，有细菌，吃了对身体不好……balabala……
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戳给你看！！！可以闭嘴了吧！哈哈～
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之后可以撒盐啊黑胡椒之类的调味，我就吃原味，盐都不放。我老公不喜欢焖出来的有湿气，在上桌之前我会掀开锅盖用大火把锅里的水汽在烹一下，几秒钟就好，因为之前蛋黄蛋白已经完全定型，烹一下不会破坏形状，只是为了让煎蛋的底部更加干爽一点，不介意水汽的话可以忽略
小贴士
不推荐铸铁锅是因为，铸铁锅要把锅烧的很热才能下鸡蛋，否则会粘锅，而且铸铁锅煎蛋需要比较多的油。不粘锅不需要烧到那么高的温度，煎出来的蛋白干干净净没有焦边儿，油的用量更是少到可以忽略不计
焖的时间大家自己掌握，如果掀开锅盖以后蛋黄还是生的，那就再开火加热几秒钟，然后盖盖儿关火再焖一会儿
当然，如果不追求颜值的话，您双面儿煎也没人拦着，熟的还快
焖的时间大家自己掌握，如果掀开锅盖以后蛋黄还是生的，那就再开火加热几秒钟，然后盖盖儿关火再焖一会儿
当然，如果不追求颜值的话，您双面儿煎也没人拦着，熟的还快
