水油皮: | |
低筋面粉 | 38克 |
中筋面粉(普通面粉) | 38克 |
猪油(一定是固体的) | 20—25克 |
细砂糖 | 8克 |
水 | 30—35克 |
酥油皮: | |
低筋面粉 | 70克 |
抹茶粉 | 5克 |
猪油 | 30—35克 |
馅料: | |
自制豆沙 | 160克 |
咸鸭蛋黄 | 6个 |
把水油皮的所有材料混合在一起,注意水的用量一定要慢慢加,不要一次性全部加入,以免面团过于软!面团刚成团的时候还是非常粗糙的,我们要进一步揉面,使它成为油润光亮有弹性。
能出现这样的透光的状态就好了
面团已经油润光亮了,我们裹好保鲜膜静止一个小时
下面我们在做酥油,把酥油皮所需要的所有材料混合在一起
混合材料揉成团后同样裹上保鲜膜静止,注意油酥皮不要过多揉,只要抱团就可以了,那不揉的温度会使猪油融化,面团过软
将豆沙分成均等的12,每份13克,揉成圆形小球
将蛋黄对半切开
将豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用,注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上
静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球,水油皮一个22克,酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球,用水油皮包裹酥油皮,收口捏严朝下放
逐一包好后开始擀面皮,需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好,以免风干!
在硅胶垫上撒少许面粉防粘,将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状,并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状
将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状,并从窄的一头慢慢卷起
把卷好的面卷从中间切开,切口朝下,压扁擀成饺子皮状,把馅儿料放在中间包好
烤箱预热200度,烤20到25分钟