蛋黄绿茶酥

Name: 蛋黄绿茶酥
Ingredients: 水油皮：; 38克低筋面粉; 38克中筋面粉（普通面粉）; 20—25克猪油（一定是固体的）; 8克细砂糖; 30—35克水; 酥油皮：; 70克低筋面粉; 5克抹茶粉; 30—35克猪油; 馅料：; 160克自制豆沙; 6个咸鸭蛋黄

2 人做过这道菜

赵小萍

小伙伴们赶紧做起来吧，真的超好吃的

用料

水油皮：
低筋面粉	38克
中筋面粉（普通面粉）	38克
猪油（一定是固体的）	20—25克
细砂糖	8克
水	30—35克
酥油皮：
低筋面粉	70克
抹茶粉	5克
猪油	30—35克
馅料：
自制豆沙	160克
咸鸭蛋黄	6个

蛋黄绿茶酥的做法

把水油皮的所有材料混合在一起，注意水的用量一定要慢慢加，不要一次性全部加入，以免面团过于软！面团刚成团的时候还是非常粗糙的，我们要进一步揉面，使它成为油润光亮有弹性。
能出现这样的透光的状态就好了
面团已经油润光亮了，我们裹好保鲜膜静止一个小时
下面我们在做酥油，把酥油皮所需要的所有材料混合在一起
混合材料揉成团后同样裹上保鲜膜静止，注意油酥皮不要过多揉，只要抱团就可以了，那不揉的温度会使猪油融化，面团过软
将豆沙分成均等的12，每份13克，揉成圆形小球
将蛋黄对半切开
将豆沙球放手心压扁放上蛋黄用豆沙包严备用，注意蛋黄切口面朝下放在豆沙上
静止好的两种面团分别称量分为6小份搓成小球，水油皮一个22克，酥油皮一个17克。将水油皮放手心上压扁放上一个酥油皮小球，用水油皮包裹酥油皮，收口捏严朝下放
逐一包好后开始擀面皮，需要注意的是所有的面团都要用保鲜膜盖好，以免风干！
在硅胶垫上撒少许面粉防粘，将裹好的面团压扁擀成很薄很均匀的长圆形牛舌状，并从窄的一头慢慢卷起成为一个圆筒形状
将圆筒形面团接口处朝上再次擀成长条状，并从窄的一头慢慢卷起
把卷好的面卷从中间切开，切口朝下，压扁擀成饺子皮状，把馅儿料放在中间包好
烤箱预热200度，烤20到25分钟