親子丼的做法下厨房里有不少。前几天日本综艺节目「この差って何ですか?」里介绍了专业料理人和一般家庭主妇煮亲子丼的差别。做法大同小异,只是有一些需注意的point大家可以借鉴一下。
跟着电视里大厨烧出来的果然味道不同凡响!!!再也不用去店里吃了
用料
鸡蛋
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2只
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鸡腿肉
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125g
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饭
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按自己饭量调整
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装饰用叶子(葱,香菜)
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按喜好调整
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酱油
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两勺
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味醂(甜味料酒)
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两勺
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昆布だし(昆布味精)
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少许
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洋葱
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半只
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盐
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少许
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日式亲子盖饭(日本电视推荐家庭版做法)親子丼的做法
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先把米淘好以后,放入电饭煲,烧2碗米的话就把水放到刻度2不到一点点。烧日式盖浇饭的饭需稍硬一些。
然后用保鲜膜盖一下放入冰箱冷藏20分钟,传说可以把米的甜味给逼出来。20分钟后拿出放入电饭煲正常煮就行
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鸡腿肉去皮切成一口塞的大小
量和大小可以随意调整控
洋葱切成丝
备用
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在碗里倒入昆布味精,用适量水调开。
加入酱油,味醂,少许盐。
放入锅中烧开。
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把烧开的汁从锅中取几小勺均匀浇敷在生鸡肉上,速度要慢。这样鲜味会更好的吸收在鸡肉里。
然后把切好的洋葱倒入烧开的汁里煮。
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把鸡肉倒入锅中,炖煮。
同时打匀鸡蛋,不用打得太散。
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鸡肉差不多熟后,把蛋液的3/4均匀浇在鸡肉和洋葱上。等蛋半熟后就可以出锅啦。
鸡肉盖到饭上后把剩余的1/4蛋液均匀淋在上面
撒上点葱花就OK啦
小贴士
1.饭放在冰箱里冷藏20分钟能逼出饭的甜味。
2.水比正常刻度可少那么一点点(大家还是以自己口味调节,日本的米口感和中国的的确不太一样)
3.鸡腿肉口感最佳,皮和油脂最好去掉不然容易抢味
4.昆布味精没有也可用其他高汤类的来替代
5.味醂也就是日本甜料酒,也可用料酒加些糖来替代
6.切忌汁的量不能没过鸡肉+洋葱的量,翻炒暴露在空气中的鸡肉不会让鸡肉过早老掉
7.蛋液不要一次性全部倒入,分两次,这样最后吃的时候不会嫌弃蛋太老
8.葱或绿叶纯为装饰