fanfanyang在魔都
淡奶油中种小面包
7.7
综合评分
61
人做过这道菜
以淡奶油代替黄油的中种冷藏发酵小面包，柔软微甜。
读各种面包书反复学习，自己琢磨出一个消耗淡奶油的面包方子
读各种面包书反复学习，自己琢磨出一个消耗淡奶油的面包方子
用料
淡奶油中种小面包的做法
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中种面团材料
搅拌成光滑面团
放在有空间的容器
冰箱冷藏
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冷藏17小时后，最多不要超过20小时。中种面团发酵到两倍以上大。
内部蜂窝组织
-
中种面团揪成几块
与主面团材料搅拌
搅拌30分钟
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面团静置20分钟左右
微微有点膨胀
面团总重量除以9
9份面团
滚圆 -
排列进容器
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初秋室温在20度以上
发酵30分钟
刷蛋液 撒杏仁片
你也可以啥也不撒
-
180度烤10分钟
注意看情况
5分钟后盖个锡纸
翻个前后位置
再170度10分钟
锡纸以免上色过深
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提一句，我用的是欧德堡淡奶油，出炉时觉得好香！
小贴士
很香很柔软，不很甜，你若喜欢咸味的可以增加盐的量，到3克。
小面包凉透以后，保鲜袋扎住冷藏，吃的时候室温回暖或者烤两分钟。
如果配方中的淡奶油换成牛奶，那么注意观察，一定要看实际情况减少牛奶的量
小面包凉透以后，保鲜袋扎住冷藏，吃的时候室温回暖或者烤两分钟。
如果配方中的淡奶油换成牛奶，那么注意观察，一定要看实际情况减少牛奶的量
