淡妆起舞
不开裂的广式月饼皮
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人做过这道菜
今年第一次做月饼，在下厨房试了好几个饼皮的方子，每次都开裂得我心都碎了。虽说不影响味道，但作为外貌协会岂能忍！终于，在网上找到了这个方子，也调整了几次配方的量，总算做出了美美的月饼。
建个菜谱，方便自己也希望对有同样烦恼的人有所帮助。有兴趣的话，大家可以去网上搜淘姐_的博客，里面关于月饼有详细的介绍。
建个菜谱，方便自己也希望对有同样烦恼的人有所帮助。有兴趣的话，大家可以去网上搜淘姐_的博客，里面关于月饼有详细的介绍。
用料
不开裂的广式月饼皮的做法
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搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。
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倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。
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保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮自己很软了，半小时足够了）
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趁松弛饼皮的功夫，分割馅料，根据3:7的比例，我都是做50g的月饼，这个量的饼皮够做11到13个，看每个人的手法和熟练度。
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分割饼皮，15g一个（我是新手，一般会用到17或18g才包得住）。稍微揉圆即可（不要揉搓，避免起筋）手上沾玉米淀粉，用大拇指将饼皮中间按扁。
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取馅料，用虎口慢慢地将饼皮推上去。最后收口。
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可以在模具中撒点玉米淀粉，压好后，在表面稍稍喷点水。
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烤箱上火230度，下火180度烤7分钟，烤至表面发白，放凉。
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表面花纹刷蛋液（一份全蛋加少许油），刷两遍。不要贪心，稍微刷下即可。
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烤箱上火200度，下火180度烤十分钟。烤完马上开烤箱门晾凉！！这个很重要！！我有一次忘记了，月饼被烤箱余温又烤裂了。
小贴士
室温可放半小时以上 如果放冰箱冷藏，要放室温1到2小时
松弛好的面团不要揉搓，直接分割搓圆就可以，粘手的话，可用玉米淀粉（模具里也可以撒些）
包的时候，皮和馅不要有空气，包完紧紧捏几次
蛋液：全蛋液加少许水，再过滤次
饼皮开裂的原因：
馅太湿（试着加一些熟的糯米粉，或者用牙签给表面打眼）
底部大的原因：
饼皮偏软，可提高面粉量或减少液态原料，还可以降低上火，提高下火
松弛好的面团不要揉搓，直接分割搓圆就可以，粘手的话，可用玉米淀粉（模具里也可以撒些）
包的时候，皮和馅不要有空气，包完紧紧捏几次
蛋液：全蛋液加少许水，再过滤次
饼皮开裂的原因：
馅太湿（试着加一些熟的糯米粉，或者用牙签给表面打眼）
底部大的原因：
饼皮偏软，可提高面粉量或减少液态原料，还可以降低上火，提高下火
