一甜烘焙学院
超快手零失败【榴莲芝士蛋糕】-一甜精选配方
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人做过这道菜
轻口味的榴莲芝士蛋糕：用打发法式蛋白的做法！！！这次食谱的份量可以做一个6寸的和3个2寸的。因为想要做迷你的榴莲芝士蛋糕，所以做了3个小的2寸。本次的甜品大叔是Hotel ICON西点行政总厨——榴莲王子Danny！大家还可以关注「一甜」公众号了解更多独家食谱和有趣的内容喔！
用料
超快手零失败【榴莲芝士蛋糕】-一甜精选配方的做法
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曲奇底制作：用搅拌棒捣碎75g曲奇；
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35g黄油融化后，加进曲奇碎里搅拌均匀后，铺在模具底部。
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芝士糊制作：将250g的cream cheese用搅拌勺搅拌开来。
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加入40g糖和分离好的3个蛋黄，用电动打蛋器打发至丝滑没有小颗粒。
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加入300g榴莲肉并搅拌均匀即可
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蛋白霜制作：将刚刚分离好的3个蛋白打发至起泡后，再加入45g糖继续打发至可以拉出尖角。
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先将1/4的蛋白霜加入芝士糊搅拌均匀后，再将剩下的3/4的蛋白霜全部倒入芝士糊，用橡皮刮刀翻拌均匀后倒进模具。
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在放模具的烤盘上加上适量的水。
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将烤盘放在烤箱的中间层，上下火150度烤30分钟左右，等蛋糕九成熟后取出放置20mins。
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烤箱调至上火230度，预热3-5分钟，再把烤盘放进烤炉最上层，烘烤3-5分钟上色。根据烤箱不同，烘烤时间不同，大家需时刻观察，避免烤糊。
小贴士
✔第①步捣碎曲奇时不用捣成粉末状，正常碎片状即可。因为我们加黄油可以使它凝结的同时，还能保持脆脆的口感。
✔第④步芝士糊加入糖和蛋黄后，打发时要不断搅拌到旁边和底部，打发5-10分钟就要停下来，用胶刮把旁边和底部的全部搅拌均匀再重新打发。这个步骤要重复三次，才能保证整个cream cheese打发出来比较细滑、没有小颗粒。
✔第⑥步打发蛋白霜用到的打蛋器和搅拌盆都不可以有水或者油，不然蛋白是打发不起来的。
✔第⑦步将芝士糊倒进模具时，如果表面有气泡，用手指轻轻戳破，切记不要大力震动烤盘。
✔第⑧步一定要记得在放进烤箱前就要在烤盘上加好水，否则没有水分的话，蛋糕表面很容易开裂。
✔第⑨步芝士蛋糕烤到九成熟即“将要熟但没全熟”后，取出来放置20分钟后再进行上色。但在上色前，需记得先将烤箱调至上火230度，关上烤箱门预热3-5分钟。
✔第⑩步给芝士蛋糕表面上色时，一定要时刻留意烤箱内的情况。根据烤箱的不同，有时1-2分钟就可完成上色，有的需3-5分钟。如果把握不好“黄金时间”，多烤半分钟都有可能烤糊！
✔第④步芝士糊加入糖和蛋黄后，打发时要不断搅拌到旁边和底部，打发5-10分钟就要停下来，用胶刮把旁边和底部的全部搅拌均匀再重新打发。这个步骤要重复三次，才能保证整个cream cheese打发出来比较细滑、没有小颗粒。
✔第⑥步打发蛋白霜用到的打蛋器和搅拌盆都不可以有水或者油，不然蛋白是打发不起来的。
✔第⑦步将芝士糊倒进模具时，如果表面有气泡，用手指轻轻戳破，切记不要大力震动烤盘。
✔第⑧步一定要记得在放进烤箱前就要在烤盘上加好水，否则没有水分的话，蛋糕表面很容易开裂。
✔第⑨步芝士蛋糕烤到九成熟即“将要熟但没全熟”后，取出来放置20分钟后再进行上色。但在上色前，需记得先将烤箱调至上火230度，关上烤箱门预热3-5分钟。
✔第⑩步给芝士蛋糕表面上色时，一定要时刻留意烤箱内的情况。根据烤箱的不同，有时1-2分钟就可完成上色，有的需3-5分钟。如果把握不好“黄金时间”，多烤半分钟都有可能烤糊！
