原味蛋糕卷

8.5 综合评分
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我很负责任的告诉你们,给不了你们准确的时间,每个人烤箱大小温度都有差异做多了自己就能看状态了,无论是蛋黄液,蛋白还是表皮上色,熟能生巧(低粉可以根据鸡蛋大小适当增减)我的鸡蛋在60g左右一个
模具:三能28*28金盘

用料  

蛋黄 5个
纯牛奶 50g
玉米油 50g
低筋面粉 60g
蛋白 5个
白砂糖 50g
几滴

原味蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀

    原味蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 筛入60g低粉,手动打蛋器快速搅拌均匀

    原味蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 这一步可以选择过筛,口感会更细腻,我懒,没过筛(过筛后不会出现面粉丁

    原味蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 蛋清加几滴醋打发出现大气泡

    原味蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 加入20g糖继续打法,大气泡消失后加入15g糖

    原味蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 出现纹路加入剩下的15g糖,全程打蛋器都是高速哦,出现纹路低速打两分钟,蛋白会比较细腻,

    原味蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 细腻

    原味蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 勉强可以竖起小尖尖,但还是软软的感觉,不是很硬那种,再放低速打均匀,蛋白好了(把烤箱预热,上下150度

    原味蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 真的像云朵一样

    原味蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 三分之一或四分之一蛋白都无所谓,加入蛋黄液一起搅拌均匀,刮刀炒菜的手法

  11. 倒入剩下蛋白一起搅拌均匀

    原味蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 很多人问为什么你蛋糕卷表面那么平整,这就是秘密武器哈,刮的时候不要用力,贴住表面,自然的力度就可以

    原味蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 烤箱中层150度,30-40分钟都可以,我给不了你们准确的时间,因为烤箱大小温度都不一样,不能判定可以差不多了用手去摸一下,表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破,就可以出炉了

    原味蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 连通油纸一起抽出放烤架上,撕开四边油纸等待冷却

    原味蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 待温热后重新拿张油纸盖上,同时拿起两张油纸一侧翻过来,切除上下两边(此步骤忘记拍图了,下次补上)我是借助擀面杖,开头先压一压,这个卷起没有空心,比较饱满

    原味蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 卷紧有,蛋糕有弹性,放心吧,压不坏

    原味蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 整个卷好定型两分钟

    原味蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 打开油纸,很光滑哦

    原味蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 随自己啦,想切几段都可以

    原味蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 组织细腻

    原味蛋糕卷的做法 步骤20

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原味蛋糕卷的答疑

  • 我不要学车啊!  1年前  
    325
    老师您好。刚刚跟着您的方子步骤做了一遍,现在烤了20分钟的样子,表面有裂纹~请问这是为什么呢?谢谢老师了😁
    作者回复 1年前  
    温度高了
  • ❄️清清  1年前  
    296
    蛋糕卷里好像不需要用淡奶油哦


    蛋糕在放凉的过程中回缩是怎么回事
    作者回复 1年前  
    缩一点点是正常,多了就是哪个步骤的问题了
  • 手机用户7780_btua  1年前  
    282
    可以用黄油代替玉米油吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 兔丫丫_p1xt  1年前  
    20
    老师 请问想做毛巾底处出炉之后步骤怎样呢
    作者回复 1年前  
    我做过金盘直接烤的毛巾面,出炉稍微冷却再倒扣出来
  • 樱花雨_gafk  1年前  
    20
    请问我的蛋糕卷卷的时候表皮粘在烤纸上怎么破?
    作者回复 1年前  
    下次最后几分钟上火加个10度,皮稍微老一点不容易粘
  • 金沛妍  1年前  
    20
    老师我的烤好后翻面都粘在纸上,为什么呀
    作者回复 1年前  
    反面是这样的哦,毛巾面就是这面外卷
  • 我是大路痴19  1年前  
    18
    为什么我的蛋糕很蓬松
    作者回复 1年前  
    蓬松不好么?
  • 冉小点  1年前  
    17
    请问一下,蛋糕卷做出来以后,底层会有一层偏硬的油皮是是什么原因引起的啊?
    作者回复 1年前  
    下火温度高吧,下次试试调低点
  • 夭桃_f6ks  1年前  
    15
    请问为什么鸡蛋的腥味会很重呢?怎么去掉呢?
    作者回复 1年前  
    没烤熟吧,蛋白几滴白醋或柠檬汁
  • 伊林劉  1年前  
    12
    老师,为啥我的卷不了,会裂?
    作者回复 1年前  
    烤太久或者火大,水份流失太多啦,具体要看图

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