猪里脊肉 | 250g |
小油菜 | 4捆 |
干辣椒 | 15个 |
葱 | 半根 |
酱油 | 两勺 |
蒜 | 5个 |
姜 | 5个 |
麻椒 | 3勺 |
香菜 | 适量 |
鸡蛋清 | 半个 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 3勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
糖 | 一勺 |
盐 | 半勺 |
鸡精 | 一勺 |
郫县豆瓣酱 | 一大勺 |
辣椒油 | 适量 |
肉片洗净切好,切的薄一点口感会更好做出来也好看
里脊肉放入,盐,鸡精,蛋清,白胡椒粉,酱油,两勺水,抓匀,腌制半小时,(有冰箱就放到冰箱半小时,没有也可以)
小油菜,洗干净,锅热后放入适量油,放入小油菜,大火翻炒两分钟放入半勺盐,出锅
放入盆里(一会这上边要放肉片,选大点的盆)
把葱,姜,蒜切好后,干辣椒,掰开另外一半的辣椒,打碎或用手撕碎,(蒜要切小一点)
热锅放油,油有5成热时候,放入郫县豆瓣酱,小火翻炒一分钟,放入葱,翻炒姜
然后放入辣椒,辣椒可以在油热了就放进去,
放入,3碗水,水开后,把腌制好的肉片放进去,煮两分钟,(两分钟肉片就肯定熟了,煮时间久点就老了)
两分钟后把肉片连汤汁倒在,刚才放小油菜的盆里
然后把蒜粒,花椒,和弄好的辣椒碎,都码在盆中间的位置
干净的锅内倒入适量油,烧热
把烧热的油浇在花椒,辣椒碎,和蒜上边,你会听到呲的一声,香味出来了
最后放入香菜,也可以不放