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肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷

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Shannon_SS的厨房  Shannon_SS
口味和口感都十分独特的一款蛋糕，夹心部分没有用到巧克力酱，而是用融化的巧克力，趁热卷起，冷藏后巧克力重新凝固，造就了巧克力的实在口感，与柔软的摩卡戚风碰撞出奇妙对比，回味无穷....

用料  

蛋清 4
蛋黄 3个
糖 35g
黑咖啡 50ml
低粉 50g
肉桂粉 1/2茶匙
香草精 1/4茶匙
盐 1/4茶匙
朗姆酒 适量
柠檬汁 几滴
黄油 30g
小苏打 1/4茶匙
巧克力 适量
蜂蜜 适量

肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷的做法  

  1. 蛋黄加融化的黄油打匀，加入咖啡、朗姆酒和蜂蜜，搅打均匀

  2. 所有粉类混合（低粉、肉桂粉、香草精、盐、小苏打），筛入蛋黄液，翻拌均匀

  3. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖打发，至提起打蛋头出短尖

    肉桂摩卡“脆芯”巧克力瑞士卷的做法 步骤3

  4. 取1/3蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后倒入蛋白盆中，翻拌成顺滑的面糊

  5. 烤箱预热150度，烤盘铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平，中层烘烤20分钟

  6. 取出蛋糕片，倒扣晾凉

  7. 融化适量巧克力，揭去蛋糕油纸，在不挨油纸的一面均匀涂上巧克力，隔着油纸卷起，封口

  8. 冰箱冷藏一小时，取出切片

小贴士

1.烘烤时间根据个人烤箱不同略有变动，注意观察
2.因为巧克力本身的甜度，这个方子中糖的用量较少，可以适量多加一点

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

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该菜谱发布于 2015-08-13 13:23:55
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