焦糖慕斯

慕斯磨具用锡纸将底部包住，底下用薄薄的蛋糕底胚覆盖

明胶泡在水中软化

将水和砂糖放在小奶锅中加热，熬焦糖
ps:在糖水沸腾后就不能搅拌了，否则会反沙。

焦糖熬制好之后缓慢加入淡奶油并搅匀(过程中要小心不要让糖结块)

待焦糖和奶油混合物温度不是十分烫手时将吉利丁片从水中捞出，并用毛巾吧水分吸干，放入混合物中搅拌至融化

在等待的过程中开始打奶油，打到七八分即可

待混合物温度将至三十度左右时用电子秤秤出140克混合物与打发奶油迅速混合

倒入磨具，用抹刀将表面抹平，放入冰箱冷藏(理论上是30分钟即可，但是保险起见还是多冻会吧)

脱模