无油低脂酸奶蛋糕

食材称重。

无油无水的盆子分离蛋清与蛋黄。蛋黄中放入砂糖，用手抽打至颜色变浅。

加入酸奶搅匀均匀。

筛入低粉和玉米淀粉，搅拌直至无干粉，成为细腻的蛋黄糊。

蛋清中滴入三滴白醋，混合均匀。蛋清成为鱼眼泡状态时放入三分之一的砂糖打发；看到蛋白细腻时再放入三分之一的砂糖，用打蛋器打发；看到蛋白体积膨大、有纹路时再放入剩余的砂糖，继续打发成湿性发泡。

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。最后把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌成均匀的面糊。

倒入模具中，轻震几下。

烤盘提前预热150度5分钟。取一深烤盘放入三分之一的清水，放入模具。再把烤盘置于烤箱中下部，150度60分钟。观察一下蛋糕的颜色，可把烤箱提高到170度继续烤制15分钟。

颜色不错。

晾凉脱模切块即可食用。