玛莎拉酒炖鸡配薯角 Marsala Chicken & Potato Wedges

Q：这道菜的最大亮点是什么？
A：一般人猜不出这道菜的味道从哪里来，其实是我特别用玛莎拉酒进行烹饪，这是一种意大利式的甜酒。说到炖（烩）鸡，一般我们接触到比较多的是法式烩鸡，用红酒入菜；而玛莎拉酒，则在意大利做提拉米苏时多会使用，但我觉得这种酒的口味也很适合入菜。第一次试做，我用了少量的玛莎拉酒，先生和儿子都觉得非常好吃；于是，第二次我增加了酒的用量，口味更好了。加了红椒粉的薯角，不仅别具风味，而且老少咸宜，特别适合家庭聚会。所以，菜谱研制本身也是个逐步完善的过程。

Q：为什么要有煎鸡这个步骤?
A：为了让这道菜品尝起来口感更富有层次感，我们要将鸡有皮的一面朝下用大火煎，煎出漂亮的金黄色，立刻起锅，不需要完全煎熟。然后焗鸡40分钟，让鸡肉非常软嫩。这样烹饪出来的鸡口感就不会太单调。