小米樱花抹茶慕斯

制作焦糖海盐酱；糖加水小火加热（不要搅动容易翻砂），熬至琥珀色（温度大约200度）离火，把淡奶油加入（注意蒸汽烫伤），不停搅拌，加入香草精和海盐，OK。

制作蜜红豆：红豆提前泡一夜，红豆加红糖和适量水，电压力锅煮，煮熟后浇上蜂蜜浸泡一夜。保证红豆粒粒分明，水量很关键。

准备巧克力戚风胚：
因为巧克力和可可含有油脂，容易使蛋白消泡，推荐果子学校的可可戚风做法（搜索小至的作品可以找到），提前用热水溶解可可粉，在面糊的最后加入可可液，这样可以减少消泡的程度，蛋糕组织会比较细密。

饼干底：奥利奥饼干碾碎，黄油隔水融化，倒入奥利奥饼干碎中，加入焦糖酱拌匀。放入6寸活底模具中，压紧压实。然后放到冰箱冷藏30h或者冷冻10min。

制作抹茶慕斯液：
1吉利丁片冷水泡软。
2奶酪搅打至顺滑无颗粒。
3牛奶加入抹茶搅打，我的茶筅没到，用的小工具如图。搅打至无颗粒。然后加入到奶酪中，可以借助打蛋器低速搅打两下即可。
4吉利丁片淋干水分，加入少量淡奶油，隔水加热（温度在40度左右）至融化备用。
5淡奶油加糖加喜欢的调味酒打发，过程中加入前面的吉利丁混合液，打发至有纹理可流动的状态。
6混合淡奶油和抹茶奶酪液。

制作慕斯蛋糕：
取出冷藏好的饼干底，加入少量慕斯液，然后平铺蜜红豆，再倒入慕斯液，然后铺一层巧克力戚风蛋糕，然后倒入剩余的慕斯液，轻晃使平整，去掉表面气泡。放入冰箱冷藏2min或者冷冻30min。

制作樱花镜面：
盐渍樱花提前用温水浸泡，换两次水去掉盐份。
吉利丁片冷水浸泡15min左右，
取雪碧200ml，加入泡好的吉利丁片隔温水加热（温度不要太高）。
取出冷藏好的慕斯体，沿着模具边缘一点点倒入雪碧，选择喜欢的花朵放入吉利液中造型。继续放冰箱冷藏2小时以上。

脱模，完工。