泡椒红烧排骨
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人做过这道菜
Liaux
排骨我是买的切好包装好的，一盒大概15小块；泡椒是自家泡的。做了一份，够我一人吃两顿。
用料
| 排骨 | 15小块/盒 |
| 土豆 | 2个（1个大概有拳头大小） |
| 泡椒 | 10~12个（小尖椒） |
| 泡姜 | 1小块（拇指大小） |
| 酱油 | 1瓢羹 |
| 盐 | 适量（根据口味） |
| 味精 | 适量（不吃味精也可以用新鲜番茄汁代替，为了提味） |
泡椒红烧排骨的做法
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【备菜】豆瓣酱 舀出来备用
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【备菜】泡椒 泡姜 切碎剁碎
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【备菜】土豆 切成小块泡在水里以免与空气接触氧化而变色 （切土豆前同时把排骨淘一下，放在清水里煮两分钟，去掉锅里的泡沫，沥出来）
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【备菜】沥出来的排骨
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【炒】锅里放菜油（大概200ml），待菜油炼老以后依次倒入豆瓣酱，泡椒泡姜，炒出香味；倒入排骨，翻炒几下，让它充分裹上碎椒碎姜和豆瓣酱；倒入土豆，翻炒多几下至土豆半熟
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【煮】加水，至水没过排骨和土豆；盖上锅盖大火焖煮
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【调味调色】水开后加一瓢羹酱油调味调色，继续焖煮至锅里水分减少到排骨土豆以下，放盐（根据个人口味，可以先少放一点，不够再加）；最后中火焖煮至水分只剩一点点，而土豆看上去四个角都已经融化变圆为止。起锅前放味精调味（盐一定斟酌着放，否则很容易过咸，因为泡椒泡姜，豆瓣酱，酱油都含有一定盐分！）
小贴士
这是我做饭的一个小习惯，炒菜什么的，菜油练老以后，放配料（如姜蒜等）之前，我习惯【把火调到最小】，下了配料，再用中火炒配料。这样做好让配料的香味慢慢出来，以免一下被大火烧焦
