宝宝最爱零食——自制火腿肠

8.2 综合评分
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宝宝两岁多了,基本没吃过卖的零食,看到别的小朋友吃烤肠火腿肠问过我好几次,然后前两天宝爸吃宵夜偷偷给了宝宝一口,食髓知味,天天嚷嚷着要吃。我看了下配料表上光添加剂就10几种,果断选择自制。综合了网上很多配方,加上做鱼糕的经验,配了以下的方子。当然我家宝宝已经两岁吃盐量稍大了,小宝宝的话适当减下就OK。

用料  

五花肉8:2 500g
姜水 200g
葱白 4g
鸡蛋 2个
淀粉 50g
10g
花椒粉 1g
红糖 3g
老抽 适量

宝宝最爱零食——自制火腿肠的做法  

  1. 猪肉切块,有筋膜的挑出来或者用牛排锤打一下,然后加姜水、葱用料理机打碎成泥,打两遍。(为了省事,可以把姜水、红糖、老抽一起搅匀再打。)

  2. 原谅我一个人没怎么拍照哈。把鸡蛋打了,取蛋清用。把蛋清和肉泥和匀,一定要按照一个方向搅拌。

  3. 把搅好的肉泥加淀粉、花椒粉搅拌均匀。最后加上盐,搅至少20分钟,直到搅不动很吃力,就是搅上劲了。

  4. 然后就是整形。有肠衣就很简单,直接灌装就好了。
    没肠衣就用保鲜膜。把保鲜膜裹到任何圆柱体上,擀面棍、硬纸壳甚至自己卷个纸卷都OK,看你想要多粗就用什么道具哈。

    宝宝最爱零食——自制火腿肠的做法 步骤4
  5. 肉泥加裱花袋,对好,接口处用手捏住,觉得量差不多了,手一挤,干净利落啊。

    宝宝最爱零食——自制火腿肠的做法 步骤5
  6. 收口,放进冷冻室至硬,才好脱模。
    然后取出,锡纸涂油包住,上锅蒸30—50分钟,视你包的火腿肠粗细定哈。我在想不知道直接放盘蒸可以不,下次试试。

    宝宝最爱零食——自制火腿肠的做法 步骤6
  7. 成品图一张。话说你可以加上任何你喜欢的蔬菜一起放进去,比如香菇,比如玉米粒。碎末、打进肉泥都行。剩余的蛋黄也可以刷在肠上蒸。

    宝宝最爱零食——自制火腿肠的做法 步骤7

小贴士

解答几个问题:
1.如果没有肠衣,最好是脱去保鲜膜后,用锡纸包裹着蒸,保鲜膜不可以直接蒸。没有锡纸的我没试过,大家想试的也可以试试。
2.姜水就是把姜泡水后,只用水,不用姜。
3.搅拌一定要顺着一个方向搅才能搅上劲。

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宝宝最爱零食——自制火腿肠的答疑

  • 吹泡泡的兔子  1年前  
    30
    保鲜膜缠到圆棒上还能拽下来吗?
    作者回复 1年前  
  • 喵咪咪爱吃鱼  1年前  
    12
    请问姜水怎么弄?
    作者回复 1年前  
    把姜切碎,用水泡
  • oO清淡Oo  1年前  
    11
    可以用牛肉么?
    作者回复 12个月前  
    牛肉得加多点肥肉和水吧,不然牛肉很硬。
  • 煎饼小妹  1年前  
    3
    能加普通淀粉吗
    作者回复 1年前  
    可以吧。
  • 手机用户4488_hfcz  11个月前  
    2
    做的非常的松散,不成型是怎么回事?
    作者回复 11个月前  
    没上劲吧。
  • 蒲公英_97dn  6个月前  
    1
    蒸的时候保鲜膜需要弄下来再换锡纸包吗?
    作者回复 5个月前  
    没肠衣的话,最好是包。
  • 小气鬼-23  8个月前  
    1
    不脱模直接用保鲜膜蒸可以吗
    作者回复 8个月前  
    保鲜膜不能高温加热啊。
  • 凉巷花猫  9个月前  
    1
    第五步是怎么弄啊……没看懂……
    作者回复 9个月前  
    就是拿裱花袋挤进去,挤的长度你满意了,收口就好。
  • 谁是Hanne  9个月前  
    1
    请问是瘦肉8,肥肉2吗?那个8比2。
    作者回复 9个月前  
  • Z妈  11个月前  
    1
    我用了瘦肉,为什么做出来有点柴有点渣渣的口感?
    作者回复 11个月前  
    加点肥的

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